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“儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,崽崽菜,学名“抱子芥”,是芥菜的一个变种。学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。在农村,每年冬末初春,园子里时新的蔬菜尚未长出来,此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色,供人果腹。
儿菜一般产于四川等地,我去超市也见过,但是没有买过,真心不会做,在北方一般很少见,不是主要的食物,大多数北方人是不认识的。
儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的
儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉,还可以炖肉汤。
清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。
儿菜的叶子,以前在农村,多用来喂猪,也常用来,做水盐菜和四川酸菜;酸菜多用来,做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后,熬的汤头,最香最浓郁
儿菜一般产于四川等地,我去超市也见过,但是没有买过,真心不会做,在北方一般很少见,不是主要的食物,大多数北方人是不认识的。
儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的
儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉,还可以炖肉汤。
清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。
儿菜的叶子,以前在农村,多用来喂猪,也常用来,做水盐菜和四川酸菜;酸菜多用来,做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后,熬的汤头,最香最浓郁
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