怎样做辣椒酱比较好吃?
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红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。
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将材料B混合均匀备用。糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
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将辣椒洗净,用料理机打碎;牛肉切碎或用料理机打碎;锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;加入牛肉翻炒;再加入辣椒碎略炒;加入白糖、盐、姜末;加入黄豆酱;小火炖半个小时,加入番茄酱,拌匀;最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
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将材料A搅拌均匀备用。洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
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鲜辣椒洗净沥干切末,蒜头及红葱头切末;虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。起一锅放入沙拉油,油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉,再一起炒约2分钟即完成
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