“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”
食材明细
主料
小排500克
- 辅料
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨的做法步骤
小窍门
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨是一道老少咸宜的菜，如果桌子上有了这道菜，估计一半的菜都要靠边站了。
今天，就让小怡来和大家分享一下，糖醋排骨怎样做才更好吃。
首先说一下，选材很重要，有人爱啃骨头，那就买硬骨多的，有人爱吃软骨比如我，就让肉老板挑只有软骨没有硬骨的。让他再帮忙一块块剁好。
食材：
肋排、冰糖、陈醋、老抽、葱段、姜片
做菜步骤：
1.拿回来稍微冲洗一下，然后用淘米水浸泡半小时左右，目的是去除血水。
2.锅里放一锅水、可以没过肋排的量，把肋排放入冷水锅里，开火，水开后再煮一分钟关火。
3.把肋排用冷水冲洗，去除浮沫，沥干。
4.取一干净的锅烧干，倒油，先把姜片、葱段爆香，再把肋排放入锅里煸炒至表面金黄，全程中火，如果出油多，那就把多余的油水倒出，回头可以用来炒菜。
5.再在锅里加一碗热水，超过肋排的水量，加入2份的生抽、2份的冰糖、2份的陈醋、1份老抽，大火烧开，转小火加盖焖煮45分钟至1小时，用筷子戳一下肋排，戳得动了就可以大火收汁了，收汁时可以提前取出葱段和姜片，关火前再沿着锅壁淋一圈陈醋拌匀。
小怡的秘密：
1.用好的猪肉，就不用料酒和香料，这样烧出来的糖醋肋排味道很纯粹
2陈醋加两次，第一次除了增加酸味，还能加速肋排的酥软，第二次是出锅前，因为陈醋会随着时间随着加热慢慢挥发，所以出锅前一定要再加一次。
3.这里建议用陈醋，又黑又酸那种。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
糖醋排骨
食材
主料：排骨800g辅料：油适量盐适量冰糖30g白糖2勺香醋3勺大料1个盐适量生抽1勺姜适量
步骤
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
小贴士1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
说起家常菜,怎能少了糖醋排骨的身影,甜中透着酸,红亮油润的色泽,总是能够轻松的勾起食欲，
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
今天就带大家做下糖醋排骨。
材料：猪排。熟芝麻。盐，花椒，料酒姜葱，素油，醋，白糖香油
制作过程
1斩：排斩成长约5厘米的节，
2腌：换盆放入糖、盐、料酒、姜末腌20分钟
3蒸：加入笼蒸至肉离骨
4炸：锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，
5炒：下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，
6收：汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香菜（这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了）
7晾：装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
小窍门
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
Ps：
糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
糖醋排骨是我最喜欢吃的一道很普通的家常菜。我们知道中国人对排骨有着不一般的情节。我们在过年的时候必备的一种食物就是排骨，排骨的做法有好多，下面我为大家介绍一下糖醋排骨的做法。
首先我给大家介绍介绍糖醋排骨。其实它有三大特色，就是色，香，味俱全。它披着金黄色的外衣，让你看了两眼冒金光；它散发出沁人心脾的味道，吃了以后让你闻了以后一定会垂涎三尺；他散发出淡淡的肉香味，吃了以后让你体会到神清气爽的感觉，并且你还会吃到一种幸福的滋味，那一定是妈妈的味道。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。那么，这道菜这么好吃，同学们是不是很想知道这道菜是怎么做出来的吧！
糖醋排骨看起来挺简单，但真正做起来并不简单。俗话说得好：“心急吃不了热豆腐！”也就是说在做的过程中试需要点耐心的，还需要掌握火候。火太大，肉炸老了，太硬；火候不够，炸的就不会香脆可口了。妈妈说控制好火候才能恰到好处！
首先准备好半碗水，少许酱油，两汤匙醋，少许糖，少许味精，一些番茄酱，当然还要准备好淀粉备用。
先在锅里放入一些水，加入少许酱油润色，少许醋调味，再放入适量白砂糖，味精，盐等，接着倒入炸好的排骨，说到这炸排骨可很有讲究。既不能使它太嫩失去嚼劲，也不能太老失去鲜度。炸好的排骨可不能等，要直接下锅，煮出的排骨才会脆。然后，加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，最后出盘。只有这样，才能做出一道美味的沁人心脾的，垂涎三尺的风味美食。
吃糖醋排骨也挺有意思！我习惯先舔舔它的汁，然后一口吃掉它，接着细细地咀嚼，最后吞了它。
有一天，由于我太急，不仅被烫了，还因这颗排骨里有骨头，弄疼了我的牙齿。虽然，吃糖醋排骨遇到这么多倒霉事，但它还是排在我心中美食的最高位，荣居榜首。是我心中最喜欢的一道佳肴。
我们知道做菜好不好吃，是要看下厨的人有没有用心的制作，虽然我们在饭店吃的糖醋排骨非常的好吃，但是还是没有妈妈做到的美味。每当品尝它，我就会想起自己的妈妈，因为妈妈的厨艺超好，她是用心，用爱来煮这道菜，我爱糖醋排骨，更爱我亲爱的妈妈！！！
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