Question

绿豆泡了一晚上，发芽了，还可不可以吃呢？

Answer 1

泡了一夜的绿豆发芽了，可以吃了，但是营养不降反升。
豆芽能量低，富含B族维生素、维生素C、维生素E和膳食纤维，可预防牙龈出血、动脉硬化、降低胆固醇。中医认为绿豆芽能清热解暑、疏通经络、利尿。
扩展数据
第一，绿豆芽的营养价值比绿豆高。
本来绿豆的营养价值就很高，绿豆芽的营养价值大于绿豆。在绿豆发芽的过程中，一部分蛋白质会分解成容易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中的产气糖也会在发芽过程中消失，这样吃绿豆芽就不会像过量食用绿豆那样出现腹胀和疼痛。
而且绿豆芽发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素的含量也会大大增加。其中，维生素B2增加2-4倍，胡萝卜素增加2-3倍，维生素C增加6%，叶酸和维生素B6也增加。另外，绿豆芽是低热量食物，100g绿豆芽的热量只有18kcal。
二、初秋吃绿豆芽可以清除体内的热毒。
中国有吃绿豆芽的悠久历史。《本草纲目》说它“解酒毒，热毒，益三焦”，意思是用绿豆芽可以解除全身的一切热毒，湿热之毒在夏秋季最为丰富。另据报道，美国人非常推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖者的蔬菜之一。
对于平日油性、高血压或血脂偏高、烟酒成瘾、肥胖的人，常吃绿豆芽，不仅可以清胃、退烧、去湿热、洁齿洁齿，还有减肥的功效。由于富含维生素和核黄素，经常食用绿豆芽有助于治疗口舌生疮、维生素缺乏等疾病。
第三，绿豆芽煮的时候要多放姜。
绿豆芽营养价值虽高，但性寒，烹饪时多加姜可中和其性寒。为了保持绿豆芽清淡爽口的特点，做菜时千万不要放太多的油和盐，也不需要鸡精、味精等其他调料。火锅，冷油，大火快炒。
绿豆芽适合简单原味的食用，这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋，其中酱油可以作为凉拌的辅料，风味更独特。此外，韭菜炒绿豆芽有助于防止老年人和幼儿便秘。

Answer 2

捞起来，放在菜篮里，上面盖一层布，每天再淋水两次。再放两天就可以吃绿豆芽了。