Question

蒸的馒头为什么有点酸

Answer 1

可能有以下两点原因：
1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。
2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

Answer 2

蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。

蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。

扩展资料：

做馒头的步骤介绍：

1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。

2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作），要多揉一下，面团表面光滑才最好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。

3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳下去不回弹。

4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作；揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。

5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。

6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。

7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。

Answer 3

发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。
要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。
食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
需要注意的是： 食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
扩展资料：
蒸馒头的小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又喧。
参考资料来源：搜狗百科-馒头

Answer 4

发面发的有点过头了。这是正常情况。因为不可能控制的刚刚好。所以，经常发面蒸馒头的人家，总是备有食碱的。把食碱粉（越细越好）撒在面团上揉匀。就可以中和酸味。一斤左右的面团放指甲盖大小一撮就差不多了。多放了会有很重的碱味。可以分几次放。

Answer 5

如果用的老面发的，可能发的有点大，这样在蒸之前，揉面的时候，可以放点碱面水，中和一下就不会酸了。