Question

咸蛋肉饼的做法

Answer 1

用料
咸蛋 3个
五花肉 1条
胡萝卜 1条
马蹄 5-10个
盐 适量
生粉 适量
葱 适量
咸蛋肉饼的做法
五花肉洗净后切块，胡萝卜削皮切块洗净，连同五花肉一同放入搅拌机内搅碎，之后放入深口碗内。
马蹄洗净切丁，放入肉碗内，加入适量盐，生粉搅拌。
锅内烧开水，把碗放进去蒸20分钟，焖5分钟。开锅前趁热加入葱花碎。
小贴士
1.要是开锅后觉得味道淡，可以加入生抽和耗油混合物，比例可自行调配。
2.肉饼的料可以随意发挥搭配。

Answer 2

咸蛋肉饼的做法：
1.将猪肉去皮剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
2.覆上胶膜,用80%火力蒸1刻钟便成。

咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成的肉饼。

Answer 3

先做油皮。低粉140克，奶粉20克，糖粉25克，盐2克，水55克，蛋黄25克，无味植物油13克。称量好粉类，蛋黄、油、水搅拌成混合液体，倒入粉类，揉成光滑的面团，包保鲜膜入冰箱冷藏至少半小时以上。

再做油酥。熟的咸鸭蛋黄过筛成蛋黄泥，称取70克，与低粉80克，软化黄油35克，无味植物油25克，糖粉35克，盐3克，一起揉成油酥面团放冰箱冷藏。

取出冷藏好的油皮面团和油酥面团，油皮面团擀成圆形，包油酥。擀开成薄片，应注意尽量擀成长方形，我擀得有点圆了。短边的4分之1处向内折，另一边也向内折，之后包保鲜腊保持形状平放入冰箱松弛约20分钟。20分钟后取出，顺长擀薄成长方形，各3分之1处向内折叠成基本正方形，包保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。

20分钟后取出同时预热烤箱180度，擀薄约0.5－0.7CM，用锋利的刀切去边边角角，按自己喜欢的大小切块，用叉子扎些小洞，烤约12、3分钟。

Answer 4

咸蛋黄蒸肉饼，让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢

今天跟办公室同伴聊天，说特殊时期不减肥哈，因为不能因为减少蛋白质的摄入而降低免疫力。该吃就吃，该睡就睡，好像我们每天不肯吃不肯睡就是为了减肥似的。

但是说实话，凡是我们认为好吃的，怎么都那么不健康啊，我问小伙伴们，你们如果不考虑身材管理，最想吃的是什么呀？有人说是奶油芝士蛋糕，有人说牛排，有人说火锅，有人说小笼包，反正无一不是高热量的食品。

这不，今天要给大家介绍的又是一道家里人非常喜欢，但是吃起来罪恶满满的高脂肪热量的菜。其实这道菜的高脂肪高热量来自那么多的咸蛋黄，肉饼里我加了胡萝卜和香菇，而且以瘦肉为主，一盘菜里8个金黄流油的咸蛋黄实在让人流涎三尺啊。就像这几天吃盒饭，有人带了榨菜、豆腐乳，总有人摇头拒绝，但有一天小伙伴网购了一箱咸鸭蛋，就没人不爱了，为什么爱吃啊？就因为用筷子一戳就会流油的咸蛋黄啊。

汪曾祺先生曾在《端午的鸭蛋》里写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水9，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”想来这篇文章脍炙人口，曾经勾起过不少人对于咸鸭蛋的向往吧。

如果这道菜里面的蛋是普通鸡蛋，我最多打下两个鸡蛋，这道肉饼蒸蛋的主角是肉饼，味道调得好就好吃，但是如果把鸡蛋换成咸鸭蛋的蛋黄，马上反客为主，所有人的第一筷肯定是指向蛋黄。所以一盘菜里我打了8只咸蛋黄，再用1-2只咸蛋白给肉饼调味，这道菜就不用加盐了。肉饼的制作其实也有讲究，不能太“实”，口感要松，要不腻，就要加些别的什么，今天我加了胡萝卜和香菇碎，再加咸蛋白一起搅匀，味道鲜咸，无与伦比。

这道菜唯一要注意的是要去菜场买生的咸蛋，不能买了熟咸蛋，不仅蛋黄蛋白不能分离，口感也大打折扣，如果喜欢，你也试试。

【咸蛋黄蒸肉饼】

主料：猪肉一块300克，生咸蛋8只，香菇4朵，胡萝卜半根

辅料：蚝油20克，料酒15克，小葱1根。

做法：步骤1、做肉饼的猪肉我喜欢瘦一点的，看各人喜欢，把香菇胡萝卜加在肉饼里，会让肉饼更松脆，口感更好，吃起来不腻。咸鸭蛋要选生腌的，我是菜市场买的，也可以直接买咸蛋黄，但是价格差不多，我觉得买整个生咸蛋更卫生。

步骤2、把猪腿肉清洗干净，切成小块，放在绞肉机里打15秒

步骤3、就变成肉末了。

步骤4、顺带把胡萝卜切片，也用绞肉机打碎，香菇也打碎，不出一分钟，所有做肉饼的馅料都完成了。

步骤5、找一个大碗，把肉末、胡萝卜碎、香菇碎放在一起，打进去一个咸蛋白，这样连盐也不用放了。

步骤6、再加20克蚝油，15克料酒和15克的水，往一个方向充分搅拌均匀。

步骤7、找一个平底大碗，把拌好的肉馅摊开来，不要太深的碗不易蒸熟。

步骤8、把8个咸蛋黄都按在肉饼上，另外7个咸蛋白就被我扔了，好心疼。

步骤9、把大碗放在锅里蒸25-30分钟，蒸的时间要长一点，要保证蛋黄全部熟透，才会有流沙的感觉。

步骤10、30分钟后，蛋黄全部蒸熟了。

步骤11、撒一把葱花上去增香添绿。

这样让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢！每个人最多只能吃2个咸蛋黄哦。

Answer 5

材料
猪腿肉 500g
咸蛋 2个
胡椒粉 10g
盐 半勺
生粉 一勺
姜丝 一小块
生抽 两勺
火麻油 半勺
做法
1、把猪腿肉剁碎。
2、咸蛋白加入肉馅中。
3、加入适量胡椒粉。
4、加入小半勺盐。
5、最后加入生粉。
6、顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度。
7、把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上。
8、最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟。
9、蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入两勺生抽和半勺亦舒堂火麻油搅匀。
10、再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可。
小诀窍
1、猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑。
2、因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐。
3、肉汁中加的火麻油不要放多，半勺即可，主要为了调香味。