肉蟹煲的做法大全家常
用料
螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
鲜虾 250g
嫩豆腐 250g
土豆 1颗
年糕 250g
调料（根据自己口味增加减少， 我也是边尝边放的，我的口味偏甜）
糖 2大勺
盐 1小勺
蚝油 1大勺
葱 一根
姜 30g
蒜 30g
生粉 母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用
辣椒酱 这个我只放了一点点，我不吃辣椒
郫县豆瓣酱（或豆豉） 一勺两勺的按你口味！
食用油 我一共用了三勺，按自家炒菜习惯
肉蟹煲的做法
买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。
刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全
杀螃蟹。
杀活虾。这个很容易，因为要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。虾是配料，我准备的比较少，如果您爱吃虾的话，那就使、劲、儿、放！
把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根），我是从第三第四个关节跳出来的，肚子里那根是用剪刀剪开取出来的
嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。
葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。
炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠
炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。
土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。
先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！因为量太大，我就用平时烤面包的8寸方盘盛了，你们也可以用——盆！
小贴士
1、关于调料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位亲亲根据自己口味放调料，最好是边放边尝，我也是这么放的，所以食谱里调料的量也不是很准
2、关于辣椒酱，因为我不吃辣，只是增加口感，所以只放了一丢丢韩式辣酱，然后默默的放了些红曲粉，增加色感，所以我食谱里没写红曲粉
3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以亲们放糖盐的时候要注意表多放
4、年糕怕不入味的话，可以在其它食材盛出后小炖一会儿
5、反正这道菜就是各种看心情、各种加调料和食材
6、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖
中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。
食材明细
铁蟹、卤鸡爪、明虾、圆葱条、姜片、蒜片、土豆粗条、年糕、藕、玉米棒、千叶豆腐、西芹、胡萝卜条、干辣椒段、芝麻、葱末、啤酒、清油、红油、淀粉、香油。
1、所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
2、土豆过油炸一下，捞出控油备用；
3、蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
4、姜、蒜切片备用；
5、锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；
6、加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；
7、下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；
8、撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；
肉蟹煲的做法：
1
挑螃蟹，越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子，还有一个就是掂重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。
2
清洗好的螃蟹给剪成小块儿
3
配料准备齐全
4
青红椒切丁，
5
锅里放适量冷水，放鸡爪（鸡爪提前对半切开，剪去爪子），生姜片，焯水，
6
锅里放少许油，加生姜丝，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，郫县豆瓣酱炒香
7
放入控好水的鸡爪翻炒，
8
再放入螃蟹块，翻炒至变色
9
加生抽2勺，
10
李锦记蚝油一勺
11
盐一勺，
12
啤酒一罐（啤酒要选清爽型的，不然酒味太浓）
13
大火烧开，改中小火慢慢炖，
14
待汤汁差不多了，放青红椒，鸡粉翻拌一下就可以了。
15
每次出去吃都点，今天自己在家也做一大份，过瘾。
准备工作：
主角：肉蟹，选择新鲜饱满的大螃蟹，个头越大越好。
配角：姜、蒜、葱、辣椒、黄瓜片、香菜、料酒、酱油、豆瓣酱、蚝油。
器材：砂锅或铸铁锅，瓦斯炉或电磁炉。
烹饪步骤：
蟹逅姜蒜酱：
将姜、蒜切成碎末，加入少许料酒，腌制螃蟹约15分钟，让螃蟹充分入味。
爆香提味：
热锅倒油，爆香姜蒜末，再加入辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
螃蟹登场：
将腌制好的螃蟹放入锅中，翻炒均匀，让蟹壳均匀上色。
加汤熬煮：
加入适量清水或高汤，盖上锅盖，焖煮约15分钟，让螃蟹的味道充分释放。
调味增鲜：
加入酱油、蚝油、盐，根据个人口味调整咸度。
收汁浓缩：
大火收汁，将汤汁熬至浓稠，裹在螃蟹上，让每一口都鲜美入味。
点缀增色：
撒上葱花、香菜、黄瓜片，既增香又提色，瞬间提升食欲指数。
温馨小贴士：
选螃蟹时，观察其活力和重量，挑选动作敏捷、分量重的螃蟹。
螃蟹在清洗的时候，要仔细刷洗干净，去除残泥和杂质。
焖煮时间根据螃蟹大小调整，一般15-20分钟即可。
如果你喜欢口味重一点，可以适当添加豆豉、腐乳等调味料。
搭配主食时，米饭、馒头、烧饼都是不错的选择，吸饱了鲜美的汤汁，每一口都是享受。
欢迎各位小伙伴亲自下厨，尝试这道鲜掉眉毛的肉蟹煲。相信这美妙的滋味，一定会征服你的味蕾，让你成为家庭厨房里的“大厨”。
