桂花糕是什么做的

 我来答
混剪砖家不专家dP

2021-09-28 · TA获得超过2.4万个赞
知道大有可为答主
回答量:5.4万
采纳率:70%
帮助的人:3606万
展开全部

桂花糕是我国的传统美食,有好几个版本的,我喜欢粘米粉加糯米粉的,口感绵软,淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工艺蒸

 

口味甜味

 

时间60分钟

 

难度中级掌勺

主料main

粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份

辅料others

桂花干(馅料)20克 糖粉(馅料)40克 桂花干(表面装饰)适量

步骤step

1

将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用

步骤step

2

将粘米粉、糯米粉和糖粉混合,搅拌均匀

步骤step

3

加入水

步骤step

4

揉搓均匀,用手抓一把,能刚好成团,不容易散

步骤step

5

用20目筛子过筛

步骤step

6

过筛后的状态是细腻蓬松的

步骤step

7

将一半粉类倒入铺了油纸的模具,用刮板刮平

步骤step

8

将馅料筛进模具

步骤step

9

再将剩余的粉类倒进模具,刮平

步骤step

10

表面撒桂花干

步骤step

11

盖保鲜膜,冷水上锅,上汽后再蒸40分钟

步骤step

12

关火立即出锅,趁热享用

桂花糕的成品图



桂花糕的烹饪技巧

技巧tips

1.根据各人口味调整糖量

2.根据粉类吸水性调整加水量

3.不要用太细的粉筛

4.可根据各人喜好调整馅料

5.模具底部要铺油纸

帐号已注销

2020-10-05 · TA获得超过7.5万个赞
知道大有可为答主
回答量:7.4万
采纳率:49%
帮助的人:3161万
展开全部
桂花糕
桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,中国特色传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。

主要原料
白糖,糯米粉,蜜桂花,熟油,牛奶
是否含防腐剂

主要营养成分
蛋白质,脂肪,碳水化合物
更多
菜品特色

造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。

生产制作
做法一
原料配方

13张
制作材料
一级川白糖16公斤 提糖4公斤糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

桂花糕桂花糕桂花糕20张
桂花糕
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

做法二
原料配方

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

做法三
原料

主料:糯米粉250克 面粉150克

辅料: 糖 桂花适量

调料:白砂糖90克

步骤

1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
公子思无邪
2020-10-05 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
采纳数:10314 获赞数:20494

向TA提问 私信TA
展开全部
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,熬薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
做法三
原料
主料:糯米粉250克 面粉150克
辅料: 糖 桂花适量
调料:白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料:淡奶油、炼奶
调料:砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了像上图的状态,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃,清香又清凉。最重要的是健康哇。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
你看看这个啊明

2020-10-05 · TA获得超过3.9万个赞
知道大有可为答主
回答量:3.8万
采纳率:76%
帮助的人:1197万
展开全部
想吃桂花糕不要出去买,教你在家做,软糯香甜,比买的还好吃

时间过得太快了,双节假期已经过去一半了,今年的中秋和国庆是一天,因此人们的假期比较长,但是这个小假期,气温是直线下降,尤其是昨天,老家这边一直刮风,气温下降了好几度,人们都说,夏天过完直接过冬天,今年没有秋天了吗?刚开始降温,冻的人们都措手不及!这个小假期,我一直宅在家里研究美食,每天除了做三餐以外,还喜欢做点小零食吃,因为自己做的零食,没有各种添加,给孩子们吃起来特放心,今天我给大家带来一道家庭版桂花糕,桂花糕吃起来香甜松软,而且还有桂花淡淡的香味,真的是越吃越香,想吃桂花糕不要出去买,教你在家做,软糯香甜,比买的还好吃!

桂花糕

其实桂花糕的做法很简单,只要是家里有大米粉、糯米粉和白糖,简单3步就搞定,首先在食材中加上清水,搅拌成面疙瘩,其次下手抓的细腻一点,铺在盘中,最后放在锅里蒸熟,这样一份香甜细腻的桂花糕就做好了!自己做的桂花糕,不放各种添加,除了有桂花的香味,就是甜味!在这个小假期中,孩子们每天都在家学习,但是家里少不了各种零食,自己做的零食,吃起来会更放心,好了不多说了,下面我就把桂花糕详细的做法说一下,入秋后,教你在家做桂花糕,简单3步做好,香甜松软,家人都爱吃!

【食材】:大米粉、糯米粉、白糖、干桂花

【具体做法】

桂花糕

准备大米粉500克、糯米粉200克、白糖150克搅拌均匀,加上清水300毫升,边倒边搅拌,搅拌成面疙瘩,下手抓拌一会,把面疙瘩都抓开,再过滤一遍,这样做出来的桂花糕,口感会更加细腻,再加上适量的桂花搅拌均匀备用。

桂花糕

下面在盘子里铺上一层油纸,把搅拌好的松糕倒进去,用刮刀把表面刮平整,千万不要按压,表面撒上一层干桂花,热水上锅蒸30分钟,时间到出锅,先晾一会,然后脱模切成小块即可。

桂花糕

【小贴士】

第一:大米粉就是粘米粉,把大米粉、糯米粉、白糖放在一个碗中搅拌均匀,加上适量的清水,搅拌成面疙瘩,把面疙瘩都抓散,再过滤一遍,这样会更加细腻。

第二:在盘子里铺上一层油纸,这样桂花糕脱模的时候,更方便一点。

第三:把食材倒在盘中,千万不要按压,用刮板刮均匀,放在锅里蒸熟即可。

桂花糕

这就是家庭版桂花糕的做法,你们都学会了吗,自己做的桂花糕,吃起来香甜松软,而且还有桂花淡淡的香味,越吃越过瘾,喜欢这道家庭版桂花糕的话,记得先收藏起来,有时间买点食材,在家做着吃吧
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
大荣有喜
2020-10-06 · 爱吃的大荣
个人认证用户
大荣有喜
采纳数:736 获赞数:17352

向TA提问 私信TA
展开全部

冰凉凉的甜品超好吃

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(4)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式