用酵母粉蒸馒头时加什么能加快发酵呢?
作为北方人,在夏天最喜欢吃的东西就是凉拌菜搭配大馒头了,馒头作为主食,不仅能饱腹,还能省事省时间,尤其是这么热的天,真的不喜欢呆在厨房里面,简直就是蒸笼。
谈到北方人煮的馒头,就会想起过年期间除了弄饺子,还有就是在家里蒸馒头了,大部分人都觉得自己已经领悟到蒸馒头的要领,又是添加小苏打,又是放食用碱,这些场景如果让蒸馒头的内行人看到了,肯定会微微一笑。因为用酵母粉蒸馒头时,放这两样东西的人一看就不懂,在家里蒸馒头,与其放小苏打还不如加点它,能够快速发酵,馒头松软可口有嚼劲。
相信大家都清楚,老一辈的人喜欢在蒸馒头的时候放食用碱,因为那时受条件限制,还没喊启有出现酵母粉,蒸馒头都是用老面头制作的,所以酸味腔差比较大,需要用食用碱中和酸性味道,这样蒸出来的馒头味道没酸味才好吃。另外做馒头时加小苏,这在是不存在的,北方人蒸馒头从来不用小苏打,因为馒头只要面粉好,就不用加任何膨松剂来增加口感了。
蒸出来的馒头放小苏打还不如加点白砂糖,不仅口感变得香甜,而且它是蔗糖加工而成,不像小苏打是化学剂,而且蒸出来的馒头都自带一股甜味,下面就来教大家正确蒸馒头的方法,一起来看看吧。
准备食材:面粉4斤、白砂糖10克、酵母粉6克
第一步:首先我们准备好一个大碗,倒入4斤面粉后加入白砂糖,然后搅拌均匀。然后另外用小碗倒酵母粉进去用温水化开,化开后的酵母粉一点点的加入到面粉郑圆如里面,然后一边加水一边用筷子搅拌,直到看不到多余的干面粉即可,酵母水如果不够可以加温水进去。
第二步:用手把大面絮揉成外表光滑的面团,然后盖上盖子或者用保鲜膜,在常温下自然发酵90分钟左右。发酵好的面团用手撕拉一下会出现蜂窝状,这就说明发酵的很好,蒸出来的馒头自然味道好。
第三步:发酵好的面团撒上干面粉进行反复揉搓,记得揉的时间要稍微长一点,这样蒸出来的馒头吃起来就更劲道。
第四步:面团揉好后搓成长条,根据自己蒸笼的大小,来分成定做相同大小的面剂子。
第五步:分好面剂子后,放在掌心上反复揉搓,弄成光滑的小圆球就行了,然后放在蒸锅里面盖好盖子进行醒发,时间大概15分钟左右。
第六步:馒头醒发后,就可以开大火把锅内的水烧开,然后转中小火蒸半小时,就可以盛出来吃。
【烹饪小贴士】
1. 面剂子下的蒸布要先用水冲洗一下保留水分,这样馒头就不会粘底了。
2. 蒸完后开锅千万要记得不要让蒸盖上的水分滴在馒头上,影响口感。
3. 不要过多添加小苏打蒸馒头,吃多了对身体不好,最好不要加。
朋友们你学会蒸馒头了吗?感兴趣的朋友可以试试看哦!
2023-08-31
一般来说,酵母粉会在较高的温度下更快地发酵。根据经验,0.9摄氏度是一个比较适合的温度范围,可以促进酵母粉的活性和发酵效果。当温度低于0.9摄氏度时,可能会导致酵母粉发酵速度变慢甚至停滞不前;而当温度超过0.9摄氏度时,虽然可以加快发酵帆竖胡速度,但也容易使得馒头外皮过早硬化。
在调节温度的过程中,需要注意避免温差过大。太高或太低的温度都会对酵母粉的发酵效果产生不良影响。所以,在使用酵母粉蒸馒头时,尽量保持温度稳定且接近0.9摄氏度会有利于加快发酵。
除了调节温度,还可以通过添加一些辅助材料来促进酵母粉的发酵。比如,可以加入一些糖类物质,例如白糖、蜂蜜等,这些糖类物质能够提供酵母粉纤绝所需的能量,促进其生长和发酵过程。适量的盐也可以加入到面团中,有利于调节面团的酸碱度,进而促进酵母发酵。
在使用酵母粉蒸馒头时,可以通过调节温度和添加适量的糖和盐来加快发酵速度。记住保持温度稳定且在0.9摄氏度左右是关键,并且在添加辅助材料时要适量。这样才能让馒头更加松软可口。