怎样炒肉片又嫩又好吃?
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点:1、肉片炒之前需要进行腌制,一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制,一般采用热锅冷油的方式,热锅后下油。之后马上下入肉片。具体做法以蘑菇炒肉为例,做法如下:
材料:蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉:肉切成厚薄一致的肉片,加入少许盐、淀粉、水和适量油,用手抓一会,使水全部都抓进肉里,然后静置10分钟就行。
2、蘑菇洗净切成厚片备用,葱、姜洗净切成碎末备用。
3、炒锅略烧热,加入适量花生油,再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下,把肉片滑散,肉片很快就会变白,葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀,再加入一小勺白糖提鲜。
6. 再加入蘑菇片继续翻炒 大约半分钟后即可装盘食用。
炒肉片的家常做法:
材料:西红柿一个,黄瓜一根,菜花一块,猪肉适是,蒜两羡,淀粉适是,料酒适量,味达美适量,醋适量,糖适量,盐适量,淀粉水适量.
制作步骤:
1、菜花绰水后放入凉水中备用,黄瓜切菱形片,西红柿脱皮后切小块,蒜切片,肉切片,将肉用淀粉,味达美,料酒腌制。
2、起锅热油下肉片炒到七八成熟,放蒜片炒出香味,大火,然后放三锅铲醋,一个半锅铲的味达美爆香,想要汤汁多一点就放一锅铲水,可以不放。
3、放入西红柿炒出汤汁,再放入菜花,最后放入黄瓜,翻炒几下,放一勺半的糖,一勺盐,翻炒均匀。
4、调半碗淀粉水,浇到菜上,不要翻动,待锅里冒大泡再翻动,使汤汁浓稠,出锅。
炒肉片是一道菜品,制作原料有五花肉、盐、糖等,煸匀即可起锅,营养丰富,喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒,味道会更香。
材料:五花肉、香干、蒜苗、豆豉、,美极鲜、辣鲜露(也可用其他酱油代替)、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片;香干切相同的片,蒜苗切段。
2. 起锅烧油,油烧热下入肉片煸炒出油脂,下入豆豉炒出香味,再加入豆干炒香,调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。
葱嫦肉
材料:猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火上烧热,放入熟猪油,油烧热时,把葱下锅略煸,放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉,烧沸后改小火焖约30分钟后,再用旺火将卤汁收浓,去掉八角,淋上香油。
3. 起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即可。