Question

牛蛙爆炒怎么做好吃

Answer 1

爆炒牛蛙的家常做法：
用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克，盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒，水淀粉，葱姜蒜片适量。
第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段。
第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。
第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹，红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐，味精，鸡精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出锅装盘了。

Answer 2

爆炒牛蛙

用料  

牛蛙    2只    

青椒    1根    

小米辣    3-4根    

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片    

泡椒    4-5根    

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量    

爆炒牛蛙的做法  

• 新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

  

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• 牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

  

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• 锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

  

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• 另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

  

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• 再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

  

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• 锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

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• 沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

  

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小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

Answer 3

用料  

牛蛙    4只    

料酒    2勺    

干辣椒    8个    

姜    1块    

生抽    1勺    

盐    适量    

二荆条    4个    

独蒜    1个    

糖    少量    

甜椒    1个    

小米椒    根据吃辣程度    

爆炒牛蛙的做法  

• 第一步
  将牛蛙洗净切块，加2勺料酒，适量盐，腌制10分钟

  

  
  

• 第二步
  牛蛙腌制的同时，准备姜丝，干辣椒，小米椒，蒜片

  

  
  

• 第三步
  准备甜椒切块，二荆条切碎

  

  
  

• 第四步
  大火热锅，加少量油，倒入牛蛙翻炒，蛙肉变色收紧后乘出备用

  
  

• 第五步
  依次加入花椒，姜丝，蒜片，炒香后加入小米椒，青椒碎，干辣椒，加入牛蛙肉快速翻炒，出锅前可加一点白糖提鲜，一点生抽提味

  

  
  

Answer 4

牛蛙干锅和铁板都很好吃啊，但自己煮很难煮出外面的味道！

Answer 5

教你一道牛蛙的家常做法，爆炒牛蛙，香辣滑嫩非常好吃