Question

如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

Answer 1

要想烧出肉质软糯入口即化的红烧肉，可以这么做，首先选择那种五花三层的肉，将五花肉洗干净狗切成正方形的块状焯水。然后锅中倒油，放入一点老冰糖，冰糖要在油里炒出糖色，但不能炒糊掉，炒糊的烧出来的味道就开始就有点苦，然后将肉块倒入锅中翻炒第一是要上色，第二是要将肉肥肉里的油往外逼出，同时将葱、姜、桂皮、香叶、八角放进去炒出香味当肉颜色炒出金黄色得时候我们留可以下黄酒了。可以用女儿红或者花雕酒都可以，要多放一点最好能够将肉全部淹没，如果吃不惯的话，可以稍微少放一点黄酒，然后再加一些开水，然后再倒一点生抽进去。大火烧开后用小火慢慢的炖，大约要炖到一个小时左右，打开锅盖看看的肉的软烂程度，如果用锅铲轻轻划肥肉就破的话，那就说明已经好了，就大火收汁。这样烧出来的红烧肉，不但晶莹剔透，肉质软烂、入口即化而且改特别的香。

Answer 2

1、分量合适
所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。2、精选食材
食材的选择是非常重要的，烧红烧肉就必须选择五花肉，如果选择腱子肉，那么也烧不出这么好吃的红烧肉，不止是红烧肉，做其他菜也是一样，食材的选择是很重要的，比如清蒸鱼，肯定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能为菜肴加分。3、先煸再炖
炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻，大厨都是这样做的，所以饭店里烧出来的红烧肉格外香。4、上色均匀
五花肉煸炒好后就是上色，传统的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均匀即可，除了炒糖色，还可以直接用酱油上色，倒入适量的酱油，彻底翻炒均匀后，让颜色糊在在肉上一会儿，接着再放入料酒和水。5、一次性加足水
五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。6、掌控火候
火锅的掌控是非常重要的，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁，按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃。7、配料的先后顺序
加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。烧红烧肉的这7个窍门，不懂你的红烧肉就白做了。

Answer 3

“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受喜爱。红烧肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。
一、【食材】：五花肉800克
【配料】：八角2个、生姜1块，冰糖50克
【调料】：白醋、料酒、老抽、食用油、水
二、【红烧肉入口即化正宗做法】
【第一步：浸泡去腥】：准备好所有食材。先把买来的五花肉用清水冲洗干净，然后温水浸泡30分钟，水中加入少许白醋，可以快速逼出猪肉的腥味和血水。泡好以后取出再用清水冲洗2遍，切成2厘米长宽的小块，把生姜去皮切片。
【第二步：焯水去沫】：起锅烧水，冷水下入五花肉，下入生姜片和料酒，大火烧开焯水，水完全烧开以后焯水3分钟，焯水过程中要不断的撇去浮沫，要撇干净，焯水好后捞出五花肉沥干水分，肉汤别倒掉，还有用。
【第三步：炒糖色】：先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油温微热是转小火，下入冰糖，进行煸炒。一直用小火炒至冰糖完全融化，开始冒小泡，颜色红润时，糖色就炒好了。
【第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均匀的裹上糖色，这就是五花肉的底色，炒均匀以后，倒入30毫升的老抽，继续煸炒进行二次上色。
【第五步：倒入肉汤】：五花肉上好色以后，把之前焯水的肉汤倒入锅中，转大火烧开。
【第六步：转移炖煮】：水烧开以后，把五花肉连同汤汁一起倒入炖锅中（砂锅更好），加入2粒八角和剩余的生姜片，盖上盖子，用小火慢炖1个小时，炖至用筷子可以轻易的插入肉中的时候，夹出八角和生姜片丢掉，用大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅。


Answer 4

红烧肉要想做到肉质软糯、入口即化的程度，在技巧和做法步骤上就要多注意一些。第一：首先将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大块，葱切段，姜切片备用。第二：锅中加入适量的凉水，猪肉凉水下锅，然后放入姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，然后将表面的浮沫去掉，将猪肉捞出之后过一遍凉水。第三：锅中不放油，将猪肉放在锅中，小火煎一下，将猪肉里面的油给它逼出来，这样炒出来猪肉不油腻。第四：炒糖色，倒入油，放几勺糖，炒成焦黄色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均匀，将猪肉表面都上色，然后加入香葱、桂皮、香叶、八角、辣椒还有姜，倒入清水，放适量的老抽，生抽，再来点蚝油，搅拌一下，大火烧开转小火慢炖，炖40分钟左右。最后等汤汁稍微有点浓稠后放盐，搅拌均匀，炖至汤汁浓稠即可。你是喜欢吃的话肯定怎么弄都觉得好吃的，如果不喜欢吃那些肉的话，真的怎样弄都觉得不好吃。

Answer 5

首先将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大块，葱切段，姜切片备用。锅中加入适量的凉水，猪肉凉水下锅，然后放入姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，然后将表面的浮沫去掉，将猪肉捞出之后过一遍凉水。锅中不放油，将猪肉放在锅中，小火煎一下，将猪肉里面的油给它逼出来，这样炒出来猪肉不油腻。炒糖色，倒入油，放几勺糖，炒成焦黄色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均匀，将猪肉表面都上色，然后加入香葱、桂皮、香叶、八角、辣椒还有姜，倒入清水，放适量的老抽，生抽，再来点蚝油，搅拌一下，大火烧开转小火慢炖，炖40分钟左右。最后等汤汁稍微有点浓稠后放盐，搅拌均匀，炖至汤汁浓稠即可。然后的话，我觉得每个人还是可以根据自己的情况来，这样子炖出来的红烧肉入口即化，肉质软弱，特别可口。