Question

如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

Answer 1

“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受喜爱。红烧肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些步骤。

【食材】：五花肉800克
【配料】：八角2个、生姜1块，冰糖50克
【调料】：白醋、料酒、老抽、食用油、水
【红烧肉入口即化正宗做法】

【第一步：浸泡去腥】：准备好所有食材。先把买来的五花肉用清水冲洗干净，然后温水浸泡30分钟，水中加入少许白醋，可以快速逼出猪肉的腥味和血水。泡好以后取出再用清水冲洗2遍，切成2厘米长宽的小块，把生姜去皮切片。

【第二步：焯水去沫】：起锅烧水，冷水下入五花肉，下入生姜片和料酒，大火烧开焯水，水完全烧开以后焯水3分钟，焯水过程中要不断的撇去浮沫，要撇干净，焯水好后捞出五花肉沥干水分，肉汤别倒掉，还有用。

【第三步：炒糖色】：先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油温微热是转小火，下入冰糖，进行煸炒。

一直用小火炒至冰糖完全融化，开始冒小泡，颜色红润时，糖色就炒好了。

【第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均匀的裹上糖色，这就是五花肉的底色，炒均匀以后，倒入30毫升的老抽，继续煸炒进行二次上色。

【第五步：倒入肉汤】：五花肉上好色以后，把之前焯水的肉汤倒入锅中，转大火烧开。

【第六步：转移炖煮】：水烧开以后，把五花肉连同汤汁一起倒入炖锅中（砂锅更好），加入2粒八角和剩余的生姜片，盖上盖子，用小火慢炖1个小时，炖至用筷子可以轻易的插入肉中的时候，夹出八角和生姜片丢掉，用大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅
1、为何五花肉要用温水浸泡30分钟，还要加白醋？
答：为了快速逼出血水，去掉猪肉腥味，使五花肉味道更纯正。
温水加白醋浸泡五花肉，可以使猪肉中的血水尽快释放出来，少许的白醋还有杀菌去腥的作用。这样浸泡过的五花肉，可以完全去除腥味和异味，保证口感醇香。

2、为何焯过水的肉汤不倒掉，反而要继续使用？
答：为了还原五花肉正宗的肉香味。
因为第一步的浸泡，五花肉的血水和腥味已经去除了，焯水使用的肉汤中保留的五花肉原本的鲜香味，用来炖煮红烧肉，可以使红烧肉的香味更浓厚正宗。
3、为何红烧肉一定要炒糖色？最后放糖可以吗？
答：不行，必须先炒糖色上色，否则红烧肉无法达到红润透亮的色泽要求。
很多人说不会炒糖色，害怕炒不好，所以想把糖留在最后炖煮的时候再放，这样虽说也有甜味，可是糖色的红润的色泽就无法体现出来了，只用老抽来上色的红烧肉，颜色是完全不红润的，比起糖色红润的效果差距很大。

4、为何不在炒锅中炖煮红烧肉，而要用炖锅或者砂锅来炖？
答：为了使红烧肉达到入口链桐即化的口感。
炒锅是没有任何压力的，即使炖1个小时，也无法达到入口即化的效果，所以需要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅中来炖，在高压的环境下，五花肉就很容易炖的软烂绵糯了，也会更加入味，祥唤告这就是使红烧肉“入口即化”的关键！

另外如果想让五花肉的口感更加绵软，可谨明以在炖锅中加入几块山楂，山楂可以使猪肉快速的变软，最后炖出来的红烧肉口感就会更软糯了，真正做到“入口即化”。
以上就是关于五花肉入口即化的全部技巧了，看完这篇文章，相信你也可以做出属于自己的美味红烧肉。

Answer 2

【第一步：浸泡去腥】：准备好蔽培所有食材。先把买来的五花肉用清水冲洗干净，然后温水浸泡30分钟，水中加入少许白醋，可以快速逼出猪肉的腥味和血宏困唯水。泡好以后取出再用清水冲洗2遍，切成2厘米长宽的小块，把生姜去皮切片。
【第二步：焯水去沫】：起锅烧水，冷水下入五花肉，下入生姜片和料酒，大火烧开焯水，水完全烧开以后焯水3分钟，焯水过程中要不断的撇去浮沫，要撇干净，焯水好后捞出五花肉沥干水分，肉汤别倒掉，还有用。
【第三步：炒糖色】：先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油温微热是转小火，下入冰糖，进行煸炒。
一直用小火炒至冰糖完全融化，开始冒小泡，颜色红润时，糖色就炒好了。
【第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均匀的裹上糖色，这就是五花肉的底色，炒均匀以后，倒入30毫升的老抽，继续煸炒进行二次上色。
【第五步：倒入肉汤】：五花肉上好色以后，把之前焯水的肉汤倒入锅中，转大火烧开。
【第六步：转移炖煮】：水烧开以后，把五花肉连同汤汁一起倒入炖锅中（砂锅更好），加入2粒八角和剩余的生姜片，盖上盖子，用小火慢炖1个小时，炖尺桐至用筷子可以轻易的插入肉中的时候，夹出八角和生姜片丢掉，用大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅。

Answer 3

主要是火候掌握好。
红烧肉要采用猪肉的五花肉。切成适量大小的方块儿。用开水焯一下。然后呢用少量油融化冰糖。熬糖色。
糖色一定要熬到乎贺有黏性的时候。这个时候就可以加入高汤。同时放入相应的花椒，大料返漏，桂皮等等一些调料包，然后放入五花肉块儿。大火烧开。然后转用文火炖至两小时。让汤汁儿基本上收的差不多。就可以适当的调味。
软绵可口，糯香不腻，岁世派入口即化。

Answer 4

材料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、烂纤料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水焯水后的肉，别用凉水陆雹洗，这样会让肉收缩，变硬推荐水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后早历帆冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成符合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和可以了。大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁、最后加盐调味这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。

Answer 5

1、材料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八老碧角、花椒、桂皮、香叶
2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。
3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水
4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬
5、推荐水炒糖色，这样比较容易控制火侍旁举候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成符合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒，这里要用全麦啤启肆酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了
9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁
10、最后加盐调味
11、这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了