Question

如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

Answer 1

1、先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除去血污再捞出来待用。
2、取数根竹签，往猪肉皮上戳无数个细眼，便于后续腌渍时入味。
3、在猪肉的表面抹一层大红浙醋，然后下到六成热的油锅里浸炸，炸至肉皮起泡时，捞出来放托盘内，上面盖一个托盘，另外用砧板压住，以让肉块变得平整。
4、把压过的五花肉切成大约5厘米见方的块。
5、炒锅烧热后，放入碎米芽菜先干炒5分钟，直到炒干水并散发出香味时，倒出来待用。
6、取大砂煲，先放大葱段和姜片垫底，再把肉块皮朝上码在里边，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大头菜片，另外调入精盐、味精、鸡粉、醪糟、糖色，腌渍30分钟待用。
7、往砂煲注入适量的鲜汤，香料粉20克，烧开后改小火煲约3小时，见砂煲里的汤汁将干时，便可取出来装盘。

Answer 2

如果有一只高压锅，不用漫长等待也可以吃到软烂红烧肉。前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。
焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的。(
焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。
盐不能放得太早，太早了肉会硬。炖肉的时候要先放香料炖，炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料，酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。

Answer 3

首先选择上好五花肉，层次分明肥瘦相间。
然后就是加入各种调味料红烧之后，倒入温水淹过肉块为止，和慢工出细活一个道理，想要吃到好吃的红烧肉需要耐心等待，小火慢炖熬至汤汁浓稠为止。
只有这样才能吃饭肉质软糯，入口即化的红烧肉。

Answer 4

想要烧出肉质软糯的红烧肉，首先在选材上，挑选带皮的五花肉，稍微肥一点的，瘦了的话口感有点柴。其次就是去腥，使用料酒八角花椒等。最后就是烧制，不加水，加啤酒，烧开后小伙慢炖一个半小时，这样炖出来的红烧肉，入口即化，堪称美味。

Answer 5

首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。
五花肉在挑选的时候，最好肥瘦参半，不宜太瘦，否则烧出来的红烧肉必定很柴；也不宜太肥，不然烧出来的红烧肉可能会发腻。
然后就是炖肉的过程中，要注意控制火候。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的。
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
在焖肉的时候，适当地可以放点糖，这样五花肉容易煮烂，在起锅的时候再放盐比较好。如果先用高压锅来焖的话，更容易将五花肉煮软烂。