Question

如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

Answer 1

你好，想要烧出肉质软糯入口即化的红烧肉，我们要注意关键几点。第一要把红烧肉切成块，先用水煮一下漂去，泡沫，去腥味，捞出控干水分，然后我们做红烧肉，得放入冰糖，炒出糖色，然后将肉翻炒上色，加入老抽生抽，炒好的肉，加入水的时候一定要加入的是热水，这样的红烧肉嗯，炖的比较软，如果是加入冷水的话，红烧肉会紧实，在炖肉的时候加入适量的山楂，容易熟烂，谢谢。

Answer 2

要想做出肉质软糯，入口即化的红烧肉。先要买一块儿上好的五花肉。用刀切成小块儿。然后把肉焯一下。焯肉的过程中放入葱姜，料酒，去除肉的腥味儿。把焯好的五花肉用清水洗几遍。后起锅烧油。放入一勺白糖。熬到白糖变成红色泡沫。然后加清水。再加入焖肉用的葱姜蒜以及各种调料。在把五花肉倒入锅中。大火烧开以后慢火炖半小时左右。当汤收干后，可以出锅了，香喷喷的五花肉就做好了，吃到嘴里。肉质软糯，入口即化。。

Answer 3

1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。
4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。

Answer 4

材料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶
五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬
水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道。倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。最后加盐调味。

Answer 5

红烧肉啊，红遍了大江南北，做法非常多。什么苏氏、毛氏、小锅、砂锅…让人看得眼花缭乱。

一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子。

自己做红烧肉，折腾半天，肉却又硬又柴？怎么样才能烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

不如做一道入门级基础版红烧肉。就步骤而言，简单概括起来就是：一焯、二煎、三上、四烧 ——焯水除杂味，煎香可去油，上糖出甜香，烧制看时间。

特别是烧制这一步，小火慢烧一定要控制好，时间过多过少都会影响口感。

这样做出来的红烧肉，色泽红亮，味道香甜适口、肥而不腻！

一碗红烧肉，再简单炒个蔬菜，拌上热气腾腾的白米饭，大口吃起来真是简单的小幸福呀😌

入门级红烧肉

食 材 Ingredients

五花肉 500g / 姜 3片 / 葱 2根

生抽 2大勺 / 老抽 1大勺 / 黄酒 2大勺

冰糖 2大勺 / 油 / 水 / 熟白芝麻

做 法 Steps

1. 五花肉切块洗净，姜切片，葱切段。

2. 将五花肉焯水后捞出，沥干备用

3. 锅里放入少许油，油烧热后，放入五花肉煎香，盛起备用。

4. 锅中加入冰糖和适量水，翻炒化开。

5. 炒到糖出现红褐色后，倒入五花肉煸炒均匀。

6. 加入没过肉块的温水，大火煮开后放入葱姜、黄酒、生抽、老抽。盖上盖子，小火慢烧45分钟左右，中间翻炒几次。

7. 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右。

最后撒上一点白芝麻，红烧肉就完成啦！

红烧肉的营养很丰富，而且还有滋阴润燥的功效。虽然看起来油亮亮的，但这种大口吃肉的幸福感，偶尔来一次还是极好的~

避买问题肉，学会这4招！

吃肉让人开心呀~但要吃到“问题肉”就糟心了：

为了避免被不良商家坑骗，在买肉时，得用上这4招辨好坏！一查、二看、三闻、四摸：

查认证：尽量到正规超市购买，要注意肉上是否有检疫验讫印章（蓝紫色印章），有的话才是合格肉。

看颜色：新鲜猪肉呈淡粉、淡红，肥肉有光泽；新鲜牛羊肉是鲜红的，脂肪大多颜色发黄；新鲜鸡肉一般是淡黄或白色。

闻气味：新鲜的肉类气味新鲜，有微微的腥味，而放置时间长的肉会有血腥味或腐臭味。

摸粘性：新鲜的肉摸起来不粘手，而且弹性好，变质的肉表面发粘、弹性差。