如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？
新买的五花肉给它切成块之后用水焯一下，把脏水和浮沫倒掉。起锅烧油放上葱姜蒜花椒大料煸炒至香味，把焯好的，五花肉放到锅里面煸炒，然后放入冰糖酱油，再煸炒把肉里面的油煸炒出来，放入热水顿一直二个小时，这样做出来的红烧肉入口即化。
新买的五花肉给它切成块之后用水焯一下，把脏水和浮沫倒掉。起锅烧油放上葱姜蒜花椒大料煸炒至香味，把焯好的，五花肉放到锅里面煸炒，然后放入冰糖酱油，再煸炒把肉里面的油煸炒出来，放入热水顿一直二个小时，这样做出来的红烧肉入口即化。新买的五花肉给它切成块之后用水焯一下，把脏水和浮沫倒掉。起锅烧油放上葱姜蒜花椒大料煸炒至香味，把焯好的，五花肉放到锅里面煸炒，然后放入冰糖酱油，再煸炒把肉里面的油煸炒出来，放入热水顿一直二个小时，这样做出来的红烧肉入口即化。新买的五花肉给它切成块之后用水焯一下，把脏水和浮沫倒掉。起锅烧油放上葱姜蒜花椒大料煸炒至香味，把焯好的，五花肉放到锅里面煸炒，然后放入冰糖酱油，再煸炒把肉里面的油煸炒出来，放入热水顿一直二个小时，这样做出来的红烧肉入口即化。新买的五花肉给它切成块之后用水焯一下，把脏水和浮沫倒掉。起锅烧油放上葱姜蒜花椒大料煸炒至香味，把焯好的，五花肉放到锅里面煸炒，然后放入冰糖酱油，再煸炒把肉里面的油煸炒出来，放入热水顿一直二个小时，这样做出来的红烧肉入口即化。新买的五花肉给它切成块之后用水焯一下，把脏水和浮沫倒掉。起锅烧油放上葱姜蒜花椒大料煸炒至香味，把焯好的，五花肉放到锅里面煸炒，然后放入冰糖酱油，再煸炒把肉里面的油煸炒出来，放入热水顿一直二个小时，这样做出来的红烧肉入口即化。
合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
第2步：焯水。取锅加入适量冷水，下入五花肉和2片生姜，转大火烧开进行焯水。水开后还要继续焯2-3分钟再捞出控干水分。在这个过程中要分次撇去浮沫，焯水后的肉汤不要倒掉，后面还要用到。
第3步：炒糖色。取炒锅烧热，加油，待油温微热后，下入备好的冰糖，转小火，进行煸炒糖色。小火炒至冰糖全部融化，变成红润色即可。
第4步：上色。倒入焯过水的五花肉块，转中火，快速翻炒，给五花肉表面均匀地裹上底色（糖色），再加入大约30-35毫升老抽，继续翻炒，进行“二次上色”。
第5步：添汤。炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。
第6步：炖煮。肉汤烧开后关火，将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内，下入2个八角和剩下的姜片，盖上锅盖，转小火炖煮约60分钟左右，煮至可软烂（用筷子能轻松插入肉肉）即成。然后开盖夹去姜片和八角，转大火进行收汁，待汤汗粘稠时，撒上一些葱花装扮，即可上桌享用了。
原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步骤：
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可
今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。
1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想
【准备食材】：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。
【制作过程】
①：先把五花肉带皮的那面用火烧一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。
②：把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段。
③：锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。
④：起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出锅备用。
⑤：再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。
⑥：放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里，加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟。
⑦：当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
一盘香味十足、软嫩香糯、肥而不腻的红烧肉就简单几步做好了。红烧肉要做到肥而不腻，需要满足几个条件才行，因为红烧肉食用五花肉制作而成，五花肉本身属于偏肥的一种食材。因此做红烧肉的时候，一是要把五花肉里的油炒出来；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉吸收盐味。这样红烧肉吃起来不仅有盐有味，还会肥而不腻。那么需要哪些技巧才能把红烧肉做好呢？
【做法技巧分享】
1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。
2、做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。
3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复变大一些。
4、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻。
5、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定。
