“赛螃蟹”究竟是怎样一种美食,为什么会叫赛螃蟹呢?
“赛螃蟹”其实就是一种炒蛋,但是它不是一般的炒蛋,而是用姜和醋的调和下,构造出的有点像螃蟹的鲜香炒蛋。至于这个“赛螃蟹”到底是哪个菜系,普遍说法是鲁菜,但也有说法这是江苏宜兴地区的做法,在晚清时期内阁中书、民国银行家、藏书家任凤苞在京做官,任先生也是好吃之人,将家乡的赛螃蟹做法交给了鲁菜馆“广和居”,经过厨师的改良之后,调整为北方人喜爱的口味,深受欢迎。
赛螃蟹怎么做?
这个赛螃蟹的家常做法真的是很多种多样,十分的简单。
【备料】:鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个(有没有都行,就是为了增加与蟹黄的相似度)、姜末、醋、盐、糖。
【做法】:
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别打散,在蛋黄液中加入碾碎的鸭蛋黄。
姜末和适量糖、盐都倒入香醋里浸泡。
然后把蛋黄液和蛋清液分别炒一下,不要炒的太老,要嫩嫩的状态。
再把炒好蛋清和蛋黄倒在同一个锅里,然后倒入浸泡有姜末、糖、盐的香醋汁,拌炒一下就可以了。
这个菜就是这么简单,更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒(增加与蟹肉的相似度),再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的。其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似,有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹”。
关于赛螃蟹的烹饪方法,很多人都已经给出了非常详细的步骤和程序。在这里我想说的是烹饪的时候一定要注意好各种调料的搭配量,并且一定要保证黄花鱼和鸡蛋的新鲜。
成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄,风味鲜香,口感十分的爽口鲜美,食用过赛螃蟹的人们常常会吃了一次还想吃第二次。除了味道鲜美之外,赛螃蟹的营养价值也是极高的,黄花鱼中含有人体所需的蛋白质、脂肪等营养物质和钙、磷、铁的营养元素,鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸等营养成分,因此深得人们的喜爱。