Question

粤菜最好吃的青菜怎么炒？

Answer 1

炒青菜的话是一种烹煮蔬菜比较简单的做法，但也正是因为简单往往炒出来的青菜都并不是很尽如人意，一般炒出来的青菜不是太苦就是颜色不好看，让人看着就没有什么食欲，所以一般很少有人能将青菜炒的既好吃又好看，那么这么简单的炒青菜真的不能在色香味俱全的基础下被烹煮出来吗?烹制青菜比较完善的五种方法又是哪五种呢?我们一起来看看吧。

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。

Answer 2

　粤菜家常菜青菜做法：蒜蓉蚝油芥兰
　　【主料】芥兰1把
　　【辅料】食盐1/2茶匙、蒜4瓣、蚝油1汤匙、香油1茶匙、植物油2汤匙
　　步骤：
　　1.用刀去掉芥兰底部的硬皮;
　　2.放入清水中浸泡半个小时扣洗净备用;
　　3.烧一锅清水，加入盐;
　　4.下入芥兰焯至变色后捞出过凉水沥干备用;
　　5.热油爆香蒜末，加入一汤匙蚝油;
　　6.加入芥兰同炒，加入盐;
　　7.起锅前淋入香油即可。
　　粤菜家常菜青菜做法：白灼菜心
　　【主料】菜心300g
　　【辅料】油5g、盐2g、蚝油5ml、生抽5ml、姜10g、鲜红辣椒5g、清水50m
　　步骤：
　　1.所需的菜心，姜和红椒;
　　2.将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分;
　　3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟;
　　4.浸泡菜的同时处理配料，姜削去皮;
　　5.将姜切成薄片，将姜片码在一起，切成细丝;
　　6.红椒去籽，再切成细丝;
　　7.锅内放适量水，加入少量盐，再倒入少许油;
　　8.当锅内水沸腾时，放入菜心;
　　9.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用;
　　10.锅内倒少许油，再倒入少量蚝油，倒入清水;
　　11.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开，煮开后即可盛到小碗中;
　　12.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
　　粤菜家常菜青菜做法：油麦菜烧豆腐
　　【主料】油麦菜1把、北豆腐1盒
　　【辅料】食盐适量、生抽2汤勺、植物油适量
　　步骤：
　　1.将北豆腐切成1.5厘米见方的小块;
　　2.烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块;
　　3.水开后滚煮一分钟，捞起沥干，这样处理过的豆腐易熟不易碎;
　　4.油麦菜洗净切段;
　　5.炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒;
　　6.待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边;
　　7.锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽;
　　8.轻轻翻动半分钟(如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味);
　　9.最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅，豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。
　　粤菜家常菜青菜做法：芥兰炒牛肉
　　【主料】牛肉200克、芥蓝50克
　　【辅料】色拉油适量、食盐少许、姜4片、蒜1粒、生抽1汤匙、老抽几滴、蚝油1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许
　　步骤：
　　1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒;
　　2.芥兰梗洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味;
　　3.不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油;
　　4.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出;
　　5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用;
　　6.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽;
　　7.芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
　　粤菜家常菜青菜做法：蚝油生菜
　　【主料】生菜1棵
　　【调料】食盐1小勺、蒜5克、蚝油2汤匙、植物油1.5汤匙、玉米淀粉5克、水适量、白糖1/2小勺
　　步骤：
　　1.生菜洗干净沥干水备用;
　　2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐;
　　3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水;
　　4.焯好的生菜摆入盘中待用;
　　5.另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香;
　　6.烧开后淋在生菜上即可。

Answer 3

哈哈，粤菜都以清淡为主。

主要是岭南地区干燥，易上火，所以北方经常吃的油炸物、烤物都非常少，有时候光喝水都会上火。

青菜做法分两种，一种是加蒜蓉清炒，另一种是上汤青菜。

清炒的秘诀在蒜蓉上，一定要弄碎，把蒜香炒出来。

上汤青菜的秘诀就在汤上面了。

Answer 4

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

Answer 5

炒青菜的话是一种烹煮蔬菜比较简单的做法，但也正是因为简单往往炒出来的青菜都并不是很尽如人意，一般炒出来的青菜不是太苦就是颜色不好看，让人看着就没有什么食欲，所以一般很少有人能将青菜炒的既好吃又好看，那么这么简单的炒青菜真的不能在色香味俱全的基础下被烹煮出来吗?烹制青菜比较完善的五种方法又是哪五种呢?我们一起来看看吧。
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味 5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。