Question

爆炒大肠怎么炒才会脆

Answer 1

今天美食家教大家做一道爆炒猪大肠，这是湘菜中最具代表性的特色菜肴，其特点香辣脆口，趁热食用十分美味，用来下饭最合适不过，不过烹饪这道菜是需要一定技巧的，尤其是在清洗猪大肠这一步，如果处理不好，炒出来的猪大肠就会有很重的腥味，那么如何清洗猪大肠以及炒好这道菜呢？下面就跟着美食家一起来学习吧！

爆炒猪大肠时，牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！

想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪，那么在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃，下面小编把猪大肠的方法分为3个步骤，爆炒猪大肠时，牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！

爆炒猪大肠“3步曲”

准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量

烹饪步骤：

第1步：清洗猪大肠

准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。

接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后，用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。

第2步：开水焯水

生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。

第3步：爆炒猪大肠

将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟，接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。

热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干

Answer 2

很多人问我饭店“生炒大肠”怎么做才脆？教程来了，不学你吃亏！

Answer 3

用料：熟肥肠一根、青椒一个、红椒一个、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。

1、食材清洗干净，青红椒切片，熟肥肠切段备用。

2、油热后加入蒜片姜片大火爆香。

3、倒入青红椒加调料翻炒均匀。

4、倒入熟肥肠翻炒片刻即可出锅装盘。