Question

怎样做烤牛肉

Answer 1

怎样做烤牛肉
材料
牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒

做法
1.把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）

2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）

3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。
炖牛肉简单美味的诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

Answer 2

自从买了低温慢煮机Sous Vide

就无法自拔

主要因为实在太适合忙碌的家庭

提前晚上sous vide好，密封

第二天下班回家只要几分钟就能上菜

周末请客也只要准备个30分钟做一些配菜就好

我很爱吃Prime Rib

嫩烤牛肉

1公斤的大块肉眼，通常需要耗时非常久

而且在家制作不易， 要一直看着它也不能出门

在中国偏偏没有吃Prime Rib的餐厅

非常想念

Prime Rib又与一般酒店自助看到的Roast Beef不同

Prime Rib更为柔软滑嫩，入口即化

搭配Creamed Spinach奶汁菠菜

简直好吃的要哭

自家制嫩烤牛肉

Homemade Prime Rib

食材：

1kg ～1.3KG（4人份）大块肉眼

（在Kateandkimi.com有卖）

香料 各三大匙

（大蒜粉， 红椒粉， 盐，胡椒粉，迷迭香，百里香）

整块肉眼擦拭干，用所有香料均匀抹在肉上，真空，或是放在密封袋里，慢慢浸泡到水里的时候推出空气，密封即可（无需买真空机）

Sous Vide机器调到摄氏56度，时间为8小时（达到3分熟，但呈现粉色没有血水）

拿出来后你可以看到，已经达到了3分熟，所以只要在大锅中热油， 每一面都煎出焦脆表面即可，不需要继续烤

放置约10-15分钟，防止肉汁流失， 直接上桌现切，Prime Rib最好的厚度是大约1公分（这也是与Roast Beef不一样的地方）

搭配奶汁菠菜是最道地的， 用冷冻菠菜（最理想）加奶油奶酪cream cheese，大蒜粉， 洋葱末，淡奶油炒出浓厚酱汁效果即可，裹在柔嫩的牛肉上，真是天下一大美事！（请客的时候我喜欢叫饿了吗送Joel Robuchon的面包篮，每个面包的小巧美味，刚刚好）

剩下吃不完的牛肉

第二天切成薄片在平底锅中快速加热

做成烤牛肉三明治也是一绝！

Answer 3

大家在外面吃到过的最多的就是鸡排饭和烤肉拌饭了吧？小编觉得这两种饭还是比较能填饱肚子的，而且很美味，所以有时候小编在家里也会很想吃鸡排饭和烤肉拌饭，但是点外卖少说也得十多块，二十块，所以小编就决定一定要自己去尝试着做一下，在小编的不懈努力下，小编终于把它们做出来了。接下来小编就要为大家介绍一下小编是如何做的。

大家肯定会问小编是如何在家里做出烤肉拌饭的，大家一定会很纳闷，因为外面都是有自己买的烤肉的机器的，小编家里没有怎么做呢？小编觉得，烤肉拌饭的肉吃起来跟自己在锅里煎的肉和红烧肉是差不多的，所以每次小便都会做一块红烧肉或者煎一块肉，然后把它们切成一小块一小块的碎块，然后就把他们作为烤肉。

小编觉得大家如果要是间肉的话，可以煎牛排，还可以煎猪排，最后切成一小块一小块的，在闲的时候，大家可以用黄油煎，也可以用自己家里的普通的油煎。大家还可以做红烧肉，做红烧肉，大家一定要记住把红烧肉的肥肉去掉，因为烤肉拌饭里一般都不会有肥肉，而且肥肉放进去很影响烤肉拌饭的口感。

然后大家应该准备一些常用的配料，比如说番茄酱，沙拉酱，千岛酱什么的，就算大家不吃烤肉拌饭，其他的一些饭也都可以放一些作为调味料。接下来就是烤肉拌饭的配菜，大家可以准备一些黄瓜，准备一些胡萝卜，准备一些豆皮，还可以准备一些粉丝和土豆。大家准备的黄瓜和胡萝卜都可以切成丝，直接放到饭里。而且粉丝也是可以凉拌的，加一些配料，加一些盐，醋，香油和麻油。而土豆和豆皮是需要煮好之后炒出来的，土豆也可以凉拌，但是土豆炒了之后会更好吃一点，大家可以用老干妈炒一下，也可以用蚝油和海鲜酱油炒一下，这也是十分美味的。