Question

怎样炒菜才好吃又香呢窍门？

Answer 1

包菜这样炒才下饭，又香又好吃，次次做都光盘

在蔬菜里，包菜始终占据一席之地，尤其是在各大饭店，手撕包菜，清炒包菜，包菜回锅肉等等都是特别受欢迎的。包菜想要炒的好吃，猪油和五花肉真的少不了，有了猪肉味的加入，炒出来的包菜才香，口感也更鲜嫩，没有五花肉的炒的时候放一点点猪油真的会特别香，赶快试试吧。

用料  

包菜    1颗    

五花肉    1小块    

大蒜    3瓣    

干辣椒    2个    

生抽    1勺    

蚝油    1勺    

香葱    适量    

包菜这样炒才下饭，又香又好吃，次次做都光盘的做法  

• 五花肉切成厚薄均匀的薄片备用。五花肉切之前焯水一下，放入葱姜去腥，五花肉要买买带皮的。

  

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• 包菜去除外面不新鲜的老叶子，对半切开，去掉中间的菜心部分，菜心部分的白菜杆子可以留着做泡菜，口感非常不错。

  

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• 整颗包菜用手撕成小块，清水洗净后沥干水分备用。

  

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• 锅烧热，里放入一点点食用油，热锅冷油放五花肉炒出多余的油。

  

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• 放入拍碎的大蒜瓣，放入干辣椒，干辣椒提前剪成段状，小火炒出香味。

  

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• 放入沥干水分的包菜。大火翻炒，一定要大火炒，才会有脆嫩的口感。

  

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• 炒至包菜变软后，放入1勺生抽，1勺蚝油调味，中火翻炒均匀。

  

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• 出锅前放入切好的葱段，大火翻炒几下就可以出锅装盘了。

  

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• 一盘非常简单的包菜回锅肉就做好了，五花肉的大部分油脂都炒出来了，所以吃起来丝毫不油腻，包菜也是特别脆嫩，而且很下饭。

  

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小贴士

1、五花肉会炒出来部分油脂，避免菜品太油腻少放点食用油，如果油放得比较多，炒五花肉之后可以适量倒出来一部分多余的油。
2、包菜一定要大火炒，快速翻炒，才会口感更好。
3、生抽和蚝油都有一定的咸度，所以我没有另外放食用盐，可以根据个人口味适量添加。

Answer 2

如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。

Answer 3

青菜菜叶切下，菜帮竖切成条，豆腐干切条，蒜切片，姜切末。
锅里倒油，油热先下蒜和姜，再下豆腐干和菜帮。
炒均变色加少量的高汤。
加盐调味，最后下菜叶，菜叶变色即可出锅。

Answer 4

其实我这里面炒菜最好吃的一个窍门就是我们在炒菜的时候一定要找到好这样的一个口红，或者是炒菜的时候可以加入自己想吃的一些调料，只有这样才会让这个菜炒得好吃。

Answer 5

炒菜的时候加入调味料以辅佐，这样的话可以提升菜品的色味儿。