如何做出奶白色的鲫鱼汤？
或者将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。白糖可以把鱼肉里的:蛋白逼出来，而且还可以减少鱼肉营养的流失。具体做法步骤如下:
1、洗干净的鲫鱼用厨房纸吸干水分。
2、锅热后放少许猪油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
3、等鲫鱼都煎好后放入锅中放上葱段、姜片、蒜瓣，记住必须用开水。立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬。
4、把鲫鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。
鲫鱼汤想要熬出奶白色关键在于加水这个环节。
首先将锅烧热，多倒一点油，用油将这个锅润滑一下，然后将热油倒出，再添入少量凉油。
在油还没烧热的时候下入收拾干净的鲫鱼，这样做是防止鱼皮粘锅，等到一面煎至定型再翻另一面煎，至到两面金黄。
这时候就要加水了，水一定要用热开水，热开水就是把鲫鱼汤熬出奶白色的关键！水加到没过鲫鱼即可，大火烧开以后转小火，炖15分钟左右，加调料调味即可出锅。
如何做出奶白色的鲫鱼汤？
有人认为鲫鱼汤不浓不白，是因为炖煮的时间不够，其实这和时间长短关系不大，却和鲫鱼下锅的时间有很大关系，这点是很关键。
正确方法应该是这样：将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。
锅烧热后，用生姜擦一擦锅的表面，再加入一些食用油，烧热后，调至小火，将鲫鱼放入锅中，一面煎到焦黄后，翻到另一面煎制，两面都煎好，盛出待用。
注意了：想要煎鱼的时候完整不破皮，那用生姜擦拭锅面，用小火煎，这样鱼就很完整了。
锅中加入足量清水，加入生姜片，开大火煮开，煮到沸腾之后，将鲫鱼放入锅中，继续大火煮到沸腾之后，就能见到一些白色。
奶白鲫鱼汤是一道菜品，主料是鲫鱼，配料是姜、大蒜等，调料为食盐、鸡精等，通过清炖的做法而成。
做法
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在再2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
做汤小窍门
1、要用活鱼。
2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。
3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。
4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用料酒等其他调味
分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。
【奶白鱼汤】
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
