烘焙市场前景如何？
烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。
人均消费量较低 市场增长空间巨大
烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。
近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年的我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。
细分产品中烘焙糕点占比过半
在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点的消费量占比最大，为58%，糕点已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。
国外品牌强势进入 本土品牌加速崛起
烘焙糕点自上世纪80年代起逐步以辅食的形态兴起于国内市场，在中国广阔的市场需求的吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势强势进入并迅速打开中国市场。
外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。据Euromonitor数据，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。
行业竞争格局分散 市场集中度仍有提升空间
近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为3.7%和3.3%，行业竞争格局较为分散。
短保产品成为热门赛道
烘焙行业按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三大类，近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消费升级趋势，各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。
烘焙食品将朝鲜食化、健康化发展
随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。目前我国有超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。
—— 更多数据及分析请参考前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》
烘焙食品行业发展迅速
2013-2018年，我国烘焙食品产成品总额波动变化，2018年，我国烘焙食品产成品总额达55.06亿元，较2017年增长4.66%。
2013-2018年，我国烘焙食品行业销售收入有所减少，受中美贸易战影响，烘焙食品成本有所上涨，2018年，我国烘焙食品行业销售收入为2392亿元，较2017年减少18.80%。
我国烘焙食品人均消费量约14斤
随着饮食习惯的改变，我国烘焙食品年人均烘焙产品消费量逐年上升。据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2018年，我国烘焙食品人均消费量约7.4千克。
与发达国家相比，我国烘焙食品的人均消费量仍有增长的空间。据Euromonitor统计数据显示，2018年，德国的烘焙食品人均消费量约为我国的9.3倍，美国7.6倍，日本7.0倍。
从消费者的喜好来看，我国面包产品约占市场总额的44%，饼干及其他烘焙食品，占比约39%，蛋糕占比17%。
西点市场的火热势头也已经拉开序幕。它凭借着独特的优势在饮食行业中占据了巨大的市场，西点行业挣不挣钱就业市场的数据自有答案，打开招聘网站就能看到，西点师就业行情以及薪资待遇一目了然，在上海这样的一线城市即便是刚从专业西点师培训学校毕业的学员都能拿到5-6K的薪资，而技术水平过硬，拥有丰富行业经验的西点师收入甚至过万。
据统计去年我国烘焙食品行业销售收入达到5500亿人民币，预计到2025年烘焙行业的年复合增长率可达45%，高速发展的行业带来了巨大的人才缺口，据相关机构调查，未来五年，西点师社会需求量将达到200万人，而目前仅有100万西点从业人员。优秀西点人才少，市场需求大，就业前景好。
看到这，相信你对于烘焙市场前景已经有了答案，新的一年里学习西点的确会成为很多年轻人的热门选择。在当下职场只要你有技术，就有不可替代的价值，你在就业市场就永远有自己的一个位置。
如果你是一个小白的话，那不建议做，因为烘焙嗯，对于小白来说就是一个坑因为你这个产品还没有做好，还没有做熟悉，然后又要出新产品了你若不出新产品，顾客就不愿在你这里买东西还有就是现在人们要求就是我要新产品，我要口感好，我要健康的，我还要价位低的
如果你都能换着方法满足顾客的话，那你对于你来说，这个烘焙的前景就是非常好的
我做烘焙行业，反正入这个行业已经有15年了，我现在又开始在家嗯，做私房烘培，以前就是纸上班，你现在是在等于是创业的路上吧
目前已经做了一个月嗯，还是不错的，效果很好，因为有很多的朋友私信我，说她做了有小半年了，为什么他那里没有那么多顾客？我的顾客都是哪来的？其实这些顾客都是自己争取来的，也是通过我自己的努力得来的，因为我每天卖蛋糕，卖不完都不会回家的，有时候实在卖不完的时候，我就便宜的卖掉他，然后顺便加他个微信，就是把这些顾客全部积累到自己的地球上然后自己再做再怎么发展？再怎么裂变客户？那就是自己的事情了
不是说一个人交给你方法，你就能做好，不是说这一个行业前景好，你就能做好
360行行行出状元
