Question

鱼香鸡丝怎么做才好吃？

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Answer 1

鱼香肉丝是川菜中的经典，其独特的口味，兼具酸甜辣咸，每一种都呈现得刚刚好，肉丝滑嫩，配料脆爽，口感丰富有层次，是点餐量很高的下饭菜，在大家的心目中很受欢迎。

朋友说的鱼香鸡丝怎么做，那就得把猪肉丝换成鸡肉丝，那么就得选用鸡胸肉来做了，只要按照鱼香肉丝的步骤来做就会很好吃了。

这道菜所需要的调料有：醋，糖，生抽，老抽，盐，泡红椒，辣豆豉或者郫县豆瓣酱

以下就是制作步骤👇

1. 首先把鸡胸肉丝放入碗中，加入料酒10克，盐少许，点一点老抽上点色，加入少许水，用手抓匀，朝一个方向搅打，肉丝表面感觉有黏性了，这时可放三分之一个蛋清，也可不放，抓匀，最后放入淀粉5克左右，搅打均匀，放入10克植物油拌匀即可。    这一个步骤是必须做的，这样炒出的肉才会滑嫩。
2. 备碗汁：盐2克，白糖20克，醋20克，生抽20克，20克水淀粉，料酒10克，搅匀备用。
3. 起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和木耳丝焯水，水快要开时，捞出冲凉备用。
4. 起锅烧油，油热润锅后倒回，再倒入凉油，把肉丝放入，慢慢炒至变色盛出备用。
5. 锅里倒油，油热放葱姜蒜末，煸出香味，加入20克泡辣椒（提前把泡辣椒剁碎），10克辣豆豉或者郫县豆瓣酱（我喜欢用辣豆豉，口味也挺好），炒出红油，把胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝或者香菜段放入，翻炒均匀，然后把提前兑好的碗汁倒入，再次翻炒均匀即可，好吃的“鱼香鸡丝”就做好了，希望大家喜欢。

第二种做法

没有笋丝的鸡丝是没有灵魂的！

材料：

鸡胸肉1块，笋丝1袋，青椒1个，胡萝卜1小根

配料：生姜3片，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱1小勺，少许泡椒、泡姜，生抽1勺，醋1勺，白砂糖1勺，淀粉、食盐、鸡精适量

做法：

1.把鸡胸肉切成丝，青椒和胡萝卜同样切成细丝。准备配料：泡姜、泡姜剁碎，生姜和大蒜也切碎，再准1勺郫县豆瓣酱。

2.准备酱汁：1勺生抽，1勺醋，1勺白砂糖，少许淀粉，再加1勺清水，把所有调味料拌匀。

3.在鸡丝中加入少许的生抽以及淀粉，再加点清水，让鸡丝均匀的挂上浆，最后腌制5分钟。

4.起锅点火，在锅中倒入适量的食用油，等油温升至5成热的时候，把鸡丝倒入锅中滑炒至微微变色，然后盛出来备用。

5.把锅洗干净，再往锅中倒入适量的食用油，加入配好的调味料，慢慢炒出香味。

6.倒入切好的青椒丝和胡萝卜丝。

7.再加入笋丝。

8.将青椒丝、胡萝卜丝以及笋丝翻炒均匀之后，加入提前炒好的鸡肉丝。

9.倒入调好的酱汁。

10.将所有的食材翻炒均匀，先尝一下味道，再添加合适分量的食盐和鸡精，最后出锅装盘。

Answer 2

1）鸡胸肉切丝，青红椒切丝，黑木耳凉水泡发后洗净切丝，笋洗净切丝，葱姜蒜切末。

2）把鸡丝放入碗中，加入黄酒（5ml）、蛋液、干淀粉、盐抓匀后腌制5分钟。将剩下的黄酒、醋、糖、老抽搅拌均匀，做成碗汁备用。

3）锅烧热后倒入油，等油7成热时，倒入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳，冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。

4）锅洗净，重新倒入一点儿油，放入郫县豆瓣酱和剁椒碎，翻炒出红油和香味后，加入葱姜蒜末。

5）炒出香味后倒入鸡肉和蔬菜丝，倒入碗汁，炒匀出锅即可。

Answer 3

1、调制酱汁:两勺白糖，两勺陈醋,两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少许清水搅拌均匀。2、鸡胸肉洗净切丝，加入一勺料酒，一勺生抽，勺淀粉，少许盐拌匀腌制20分钟。胡萝卜,青椒、木耳切丝，小葱大蒜切末备用。3、锅中倒入少许油，油烧热后倒入鸡胸肉翻炒至变白后，盛出备用。锅中放入葱末蒜末爆香头,加入一.勺豆瓣酱炒出红油后，放入胡萝卜、青椒、 木耳翻炒至微微变软后倒入鸡丝，炒匀加入调制好的酱汁!大火门翻炒均匀就可以出锅啦!

Answer 4

做鱼香鸡丝要想好吃，关键步骤是掌握火候和那个鱼香料汁放入的时机，掌握了这一点，无论怎么做都好吃，百吃不厌。

Answer 5

首先我们要准备食材，木耳提前泡好肌肉，提前切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成丝，放在盆里备用青椒去籽后，切成丝，将泡好的木耳洗净后切成丝，大蒜大葱切成细末备用，在肉鸡肉丝里打入一个蛋清，加入老抽料酒食盐，用手抓匀去除腥味，再加入一把淀粉淀粉，吃起来口感滑嫩，起锅烧油倒入肉丝，小火低温炒至肉丝变色，捞出备用，锅内加水水开后，把木耳胡萝卜丝用水焯一下，30秒后倒入青菜丝，捞出备用，锅内烧油倒入葱蒜，木耳炒出香味，加入少量豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，将所有的食材倒入锅内炒匀即可