Question

很多人都爱吃的炸酱面，在制作的时候都有哪些要诀？

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Answer 1

炸酱的方式方法早已经广泛传承于千家万户，虽然做法百家百样，但是万变不离其宗，一碗好吃的炸酱面，一定要有熬得喷香的酱料，一定要有爽滑筋道的手擀面，还要有当季新鲜的码料，酱香浓郁，百吃不腻。

先说酱，我喜欢天源的酱，干黄酱1包大约350个，用泡海米和干香菇的水卸开，兑入大约100g的甜面酱和100g的黄豆酱，泄酱的时候不要太稀。慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，最短也要熬酱20分钟以上。熬酱的时间越长越好，越熬越香，黄酱中的油逼出来了，色泽就会更好。熬酱时不用放盐，因为酱本身就有咸味。锅中多放些水，盖上锅盖，等水开了之后，倒入面条，不要盖锅盖，将水面条煮至五成熟的时候，再次倒入清水，可用筷子搅拌均匀。水烧开之后，将面条捞出，过一下清水。将煮熟凉好面条放入碗肉，加入炸酱料，依次放入各种配菜，调料即成北方特色口味炸酱面！夏季配上啤酒，连下酒菜都省了！~食后再来碗煮面的汤，原汤化原食，美哉美哉！

怎么能够做好炸酱面，当然主要是炸酱，经过请教老辈人和不断的总结，不断的尝试，在浪费了大量的原材料和很多精力的前提下，终于能够做出来一碗自己能够满意，俱全的炸酱面了。

注意事项：做炸酱要用五花肉，肥瘦相间的肉，炒出来香而不腻；肥肉可以用来煸猪油，炒炸酱会更香；肉末和香菇中的水分一定要熬干，这样炸酱会更加鲜美，而且可以长时间保存放吃的时候拌一下，充满诱惑的炸酱面一定会让你食指大动。这样，美味的鸡蛋炸酱面就做好了。

Answer 2

在煮面的时候一定要掌握火候，不要煮得过软，而且在制作酱的时候也可以多放一些酱去增加口感。

Answer 3

在做炸酱面的时候，酱是最重要的，首先要提前炒好肉酱，把面煮好以后用冷水过一下，然后再准备一些花生米和黄瓜丝，这样炸酱面就非常的可口。

Answer 4

肉丁不要切的太小，使用黄酱和黄豆酱配比，可以两头使蒜或者葱，也可以增加一些你喜欢的配菜，时间最好长一点。

Answer 5

在做炸酱面的时候要做好配料的准备，比如黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，肉酱，蒜末，香葱的这些准备会让口感变得更好。