鱼怎么清蒸好吃又简单家常的
首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会
其次是腌制调理
鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制，腌制时间不要太长，十分钟左右就可以了。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2.鱼肉就是吃个鲜味，如果佐料太多反而会影响口感。蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了。
蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了，腌制好了蒸的过程也很重要，这里有四个蒸制过程中的小诀窍：
窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后，首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。
鱼养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大，鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。
窍门二：蒸鱼用热水蒸
冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。
窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足
想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。
窍门四：蒸的途中不要揭开锅盖
很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看。
清蒸鲈鱼做法简单，鲜嫩美味。
食材：鲈鱼，葱，香菜，植物油，蒸鱼豉油，花椒，料酒
制作过程：
一、去掉鱼鳞，内脏，鱼鳃以及腹部的黑膜，用清水冲洗干净，剖开鱼肚，在表面打花刀。
二、把葱和姜切成丝状，香菜洗好切段，备用。
三、准备一个盘子，放上鲈鱼，浇上料酒，腌制大约十五分钟。
四、倒掉料酒，在盘子底部铺一层葱丝，姜丝，放上鱼，再铺一层。
五、准备适量水，倒入锅中，烧开，把盘子放在蒸笼上，盖上锅盖，蒸制十分钟。
六、把鱼汁倒掉，撒上葱花和香菜，尽量撒均匀。
七、浇上适量蒸鱼豉油，备用。
八、准备适量油，倒入锅中，烧热，放入花椒，炸香，浇在鱼上。
这样美味又好吃的蒸鱼就做好了，以后在蒸鱼的时候，一定要把鱼汁倒掉。否则会有严重的腥味，在蒸鱼的时候一定要注意这一步。再者就是泼油的时候建议大家用花椒油，既可以增味，又可以去除腥味。
