Question

辣子鸡是哪里的美食？如何做出正宗的辣子鸡？

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Answer 1

掌握几个关键点，首先是要鸡，必须现杀的；应该用小公鸡；流动的水洗；不裹淀粉炸；炸鸡块油温7成热；出锅提鲜白糖、香油、花椒油不可少。其实要注意3点，这3点注意好了，越吃越过瘾，辣子鸡具干，香，酥，辣，鲜五个特点。辣子鸡的做法，有的加糖，有的加盐，有的不加糖，有的直接油炸，锅里下油烧至7成热，下腌好的鸡块炸至全部定形捞出，待油温升到8成热，下鸡块复炸一下迅速捞出。另起锅下油，爆香葱姜蒜末，

辣子鸡的制作方法是我奶奶交给我的，味道正宗不正宗，但是绝对是下饭神器将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。

姜一块滋粑辣椒五两花椒一小撮大蒜两头盐适量料酒一勺葱3根豆腐乳一块胡椒粉适量植物油适量豆瓣酱一勺豆粉少量甜酒酿一勺花椒油半勺鸡一只将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈。

想做出一道色香味俱全的正宗辣子鸡，我们必须要掌握3点，那就是腌鸡，炸制火后，选辣椒，这3点做好后，那辣子鸡就算是完成了一半。制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡，这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小差不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，同时加入甜面酱，加入酱油，炒出香味至鸡肉表面金黄色。沿锅边加热水至没过鸡肉即可，换成小火炖煮20分钟左右。

Answer 2

辣子鸡丁是一道传统的川菜菜肴，是四川川东一道有名的江湖风味菜，这道美食以辣椒为重，鲜嫩的鸡肉配上香辣的辣椒，味道麻辣香浓，非常美味把鸡肉洗净，切成小块 ，装盘备用。鸡块里面加入盐、料酒、姜片、葱段、花椒、白胡椒 ，腌制10分钟。10分钟后把腌好的鸡块放入淀粉，1个蛋清 用手抓匀。锅中倒入食用油，大火烧开 油温6成热的时候下入鸡块，用小火慢慢炸熟，表皮有点焦了后捞出。锅中在大火烧开、油温8成热的时候 下入鸡块，大火炸2分钟，把鸡块炸脆后捞出备用。下入姜片、葱段、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、小火炒出香味。锅中辣椒炒的有点干了后，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后把炸好的鸡块倒入锅中，加入料酒，白糖，翻炒均匀。最后加入1勺酱油、少许葱段 ，加入10毫升红油 大火翻炒1分钟就可以出锅装盘了。

Answer 3

辣子鸡是重庆的美食。首先、准备2斤鸡腿，切成小块，把鸡腿用味精、酱油、花椒粉、五香粉腌制20分钟。第二、锅里放入油，油热后，加入鸡腿炸5分钟，然后捞出来。第三、锅里放少许油，放入切好的蒜末、葱花、干辣椒皮，翻炒2分钟，然后加入鸡腿，不停地翻炒，直到调料的味道全部炒入鸡腿中，最后撒入绵白糖和芝麻，翻炒均匀，就可以出锅了。

Answer 4

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。