Question

灌香肠用的是猪的哪个部位？灌的时候需要注意什么？

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Answer 1

引言:中国国土面积幅员辽阔，在很多地区都有他们独特的特色美食，吸引着全国数不胜数的游客，前去一饱口福，而很多的特色美食在家就可以自己制作，灌香肠是一种香肠的特殊做法，别具风味，在我国的四川地区灌香肠非常美味，下面和小编一起来看看灌香肠用的是猪的哪个部位，灌的时候需要注意什么？

一、灌香肠

想要香肠灌的好吃，那么一定要对里面的猪肉大下功夫，在猪肉的选择时一定要注意。通常灌香肠都是以猪肉作为主要原料，在猪肉切成丁之后，与佐料搅拌均匀，然后灌入肠衣中，做香肠一般都选用夹子肉里脊肉或者是后腿肉，肥瘦比例大概在8:2或者3:7。

二、猪肉的选择

灌香肠最常选择的就是夹子肉，这一块肉偏肥但是其中的瘦肉也是很多的，一整块的夹子肉上面瘦肉大概5斤，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟之后要化一点油，香肠吃起来更柔和，入口化渣更快。里脊肉是指猪牛肉脊椎骨内侧的嫩肉，瘦肉色泽红润，肉质透明，富有弹性，具有一种特殊的猪味鲜美，这样做起来的香肠也比较干，吃起来硬化渣慢。

三、注意事项

做灌香肠的时候有几个地方一定要注意，晚上将肉放在低温下储存，早上起来会好切一些，也可以让卖肉的帮助把猪肉绞成肉丁。搅拌好的肉一定要腌制几个小时将成衣洗干净，最好也将长衣的一头系好，找一个大的漏斗，在灌猪肉的时候不要太用力，容易将肠衣挤破，有空气的地方可以用牙签扎一下，每隔10厘米左右扭一下。要在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放到阴凉处晾晒了，要选择温度较低的地方。

Answer 2

猪的前腿肉，是非常好吃的，并且很有营养，而且也不会有一定的脂肪，并且都是瘦肉，但是在灌的时候应该注意卫生的问题。

Answer 3

用的应该是猪的前肘肉，不过在这个过程中还是要注意这个肥肉与瘦肉比例的，所以这个肉还是挺好的。

Answer 4

经常用的就是猪后腿，而且在灌的时候一定要将肉馅进行混合，然后一定要将肠衣提前洗干净，净化一段时间，然后也可以选择专业的仪器灌肠。

Answer 5

是后腿肉，一定要注意个人卫生，也要注意肥瘦比例，一定要提前软化肠衣，同时也要搅拌均匀，也要提前将肉腌制一段时间。