灌香肠用的是猪的哪个部位?灌的时候需要注意什么?
引言:中国国土面积幅员辽阔,在很多地区都有他们独特的特色美食,吸引着全国数不胜数的游客,前去一饱口福,而很多的特色美食在家就可以自己制作,灌香肠是一种香肠的特殊做法,别具风味,在我国的四川地区灌香肠非常美味,下面和小编一起来看看灌香肠用的是猪的哪个部位,灌的时候需要注意什么?
一、灌香肠
想要香肠灌的好吃,那么一定要对里面的猪肉大下功夫,在猪肉的选择时一定要注意。通常灌香肠都是以猪肉作为主要原料,在猪肉切成丁之后,与佐料搅拌均匀,然后灌入肠衣中,做香肠一般都选用夹子肉里脊肉或者是后腿肉,肥瘦比例大概在8:2或者3:7。
二、猪肉的选择
灌香肠最常选择的就是夹子肉,这一块肉偏肥但是其中的瘦肉也是很多的,一整块的夹子肉上面瘦肉大概5斤,口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,烘干煮熟之后要化一点油,香肠吃起来更柔和,入口化渣更快。里脊肉是指猪牛肉脊椎骨内侧的嫩肉,瘦肉色泽红润,肉质透明,富有弹性,具有一种特殊的猪味鲜美,这样做起来的香肠也比较干,吃起来硬化渣慢。
三、注意事项
做灌香肠的时候有几个地方一定要注意,晚上将肉放在低温下储存,早上起来会好切一些,也可以让卖肉的帮助把猪肉绞成肉丁。搅拌好的肉一定要腌制几个小时将成衣洗干净,最好也将长衣的一头系好,找一个大的漏斗,在灌猪肉的时候不要太用力,容易将肠衣挤破,有空气的地方可以用牙签扎一下,每隔10厘米左右扭一下。要在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放到阴凉处晾晒了,要选择温度较低的地方。