Question

为什么做出来的饼子凉了后会变硬？

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Answer 1

在生活中，我们在家里面做的饼，一般冷了之后都是会变硬的，因为我们在家里面做饼的时候，也是没有添加任何的添加剂的，所以对于这种面食冷了变硬也是非常正常的事情，如果想要做出来的饼不变硬的话，也是可以在里面放一些添加剂的，比如说泡打粉之类的东西。

一、开始我们揉面的时候，也是可以多放一些水。

我们在做饼揉面的时候，面部分不要太干，如果太干的话，这样做出来的饼冷了之后也是非常硬的，所以可以在面粉里面多放一些水，柔软一些的面。

二、揉面的时候，我们尽量用温水。

我们在做饼揉面的时候，最好放一些温开水，因为这样的水揉出来的面，它也是比较柔软的。

三、烙饼不要烙的太久。

我们在烙饼的时候，最好不要闹得太久，如果落的太久的话，饼容易被锅子给炕干，所以这也会容易让饼子非常的干硬不好吃。

所以平时我们在揉面的时候，就用普通的面粉和温开水就行了，不需要去用那些高筋面粉，因为高筋面粉他也是不适合去做饼的，所以我们在做饼的时候，也是需要去选择这种普通的面粉，也就是低筋面粉，我们在和面的时候，只需要将水和面粉给合在一起，然后搅拌成面絮，然后再用手去将它揉成面团。

我们在揉面团的时候，只要面团不是太软，也不是太硬，这样的面团就是非常合适了，如果太硬的话也吃争鸣，水放少了，如果太软的话，可能也是因为水放的太多了，所以和面的时候，我们也是要按照水和面的比例来喝的，这样做出来的面饼也是更加的好吃。如果自己不想要，面饼更硬的话，可以少放一些泡打粉。

Answer 2

一般来说，饼子放凉了之后会硬，是因为在饼子的制作过程中，只加了酵母和水，如果想要饼子凉了之后，还能保持松软的口感，就需要在和面时加入一些泡打粉。

Answer 3

烧饼凉了发硬，主要的原因是烧饼中的水分流失的比较多了，这样在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。

要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：

（1）面没有发好；

（2）做的时候对火候的控制没有掌握好；

（3）保存的方法不妥当。

Answer 4

因为凉了以后，饼子的微观结构会发生变化，这种变化肉眼是看不出来的，不只是饼子，很多东西凉了以后都会变硬。

Answer 5

可能是在做饼的时候没有加入泡打粉这类的蓬松剂，所以凉了以后会硬是正常的。