Question

如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？





Answer 1

羊肉性温热，肉质细嫩，相较于猪肉和牛肉，它的脂肪和胆固醇含量最少。羊肉也是最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受广大养生爱好者和食客们的喜爱。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

怎么去除羊膻味就是很多人的想要解决的问题了。

在很多网站上都会有如何去除羊膻味的方法，但是我依旧习惯于爸妈他们使用的方法，只需要放四种调料，既简单又有效，炖煮的羊肉没膻味，肉吃起来也很鲜嫩。

那么我会在下面【清炖羊肉萝卜汤】的烹饪中，详细的叙述和分享出来，喜欢的朋友继续看下去。

如何在【清炖羊肉萝卜汤】制作中去除羊膻味而且肉质鲜嫩呢？

食材：羊肉（我这次用的是羊排）、白/青萝卜均可、生姜、葱、花椒、陈皮、香菜。

具体步骤：

一、现将羊肉剁小段浸泡冷水2个小时，中途更换2次清水，浸泡好后用手挤下控水。

二、锅/炖锅里准备冷水，倒入浸泡好的羊肉开火煮，待水煮沸撇去上面的杂质和浮沫。

三、准备一小块姜切片，葱切大段或者小葱打个结，葱、姜一并和花椒、陈皮放入汤锅里。

四、前期炖煮的时候先不要盖盖，大火煮5分钟左右再盖盖转中小火慢火炖煮1个半小时-2个小时，准备萝卜洗净切成块或者滚刀状，香菜洗净备用。

五、锅里羊肉炖烂后挑拣掉花椒、葱和陈皮，放入萝卜块和适量的盐，大火煮沸后再转小火炖煮15-20分钟，即可关火撒上香菜出锅。我们不管在炖什么汤的时候，汤色的把握只有关键的1条，那就是大火炖白汤，小火炖清汤，简单的说那是因为火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

Answer 2

炖羊肉可以准备八角，香叶，桂皮，花椒，首先把羊肉过水，然后放入高压煲里面放入各种调料，用高压煲煮20分钟就可以。

Answer 3

把羊肉切块焯水，料酒去腥备用，准备开水，炖的时候加入花椒，姜片，盐，辣椒，酱油，陈皮，小火慢炖，不要放太多的调料，炖一小时就可以了。

Answer 4

这样做出来的羊肉不腥不膻，味道特别的好吃，而且配着萝卜，补气益血，营养丰富，增强体魄。炖羊肉时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料，一般放花椒，姜，这样就可以有效去除腥味，再加盐和白胡椒粉调味去腥即可。
其实很多朋友们都担心羊肉的腥膻味道处理不好，导致影响整个菜品的味道，其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的。将羊肉先浸泡两个小时，将里面的血水和杂质浸泡出来，再焯一下水，这样可以去除大部分的血水和杂质，从而减少羊肉的腥膻味。

Answer 5

处理羊肉也很关键，买回来的羊肉最好放在清水里泡个七八个小时中途换几次水，羊肉冷水入锅，水开煮五分钟，拿出洗净 可以在炖时候放入一些萝卜，萝卜能让羊肉的味道更鲜美，羊肉放入砂锅中，适量盐，加入姜和葱段儿炖煮40分钟，加入萝卜再煮15分钟 ，这样做出来的羊肉没有膻味