Question

红烧肉五花肉要不要焯水

Answer 1

红烧肉历史悠久，流传非常广，制作工序都不相同，做法多种多样，口味也不尽相同。今天我们教大家做的时北方正宗红烧肉的做法，也是一位老厨师教的。
材料：五花肉一斤，八角2个、桂皮1片、葱段、姜片、香叶、白糖、料酒和酱油适量。
先把五花肉刮干净，清水先净后切成2.5厘米左右的块状。
把切好的五花肉焯下，用凉水下锅，水开后煮5分钟就可以捞出，沥干水备用。
炒锅上火倒入少许油，放入八角、桂皮炒香，香味出来后加点白糖，把糖炒熔化，呈黄色。
糖炒开色后把控好水的五花肉放入，小火慢炒，肉块表面炒到发黄，并出油后加料酒、酱油继续翻炒，炒到酱油。
炒到酱油均匀上色后，加开水，水量是能把肉盖住即可，再放入葱段、姜片、香叶、冰糖，盖上锅盖用小火焖30-40分钟。
肉焖熟后，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
五花肉一定要用冷水焯水，用冷水才能把肉里面的脏水逼出来，焖出来的红烧肉肉香味更浓。