Question

烹饪工艺与营养这个专业学什么？

Answer 1

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

Answer 2

烹饪工艺与营养的话，这个专业主要就是关于医学营养学方面的东西，比如说烹饪的营养是怎样的，关于一些炒啊炖啊，还有一些关于这个营养方面的，如果去搭配等等 。

Answer 3

可以选择这个烹饪的专业，因为这个是属于烹饪的技术，还有烹饪的工艺，所以烹饪的方法不同，美食的味道也是普通的。

Answer 4

烹饪化学、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营 养学、食品卫生与安全、中国饮食文
化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育 心理学、餐饮业 管理、中式烹饪工艺学、
快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育 社会学、教育研究 方法等。

Answer 5

看似像营养师，实际上就是厨师。烹饪与营养教育专业培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。