Question

羊肉汤正宗的做法

Answer 1

准备用料：带骨羊肉500克、葱2棵、姜1块、八角2个、胡椒粒10粒、干辣椒2个、盐适量、香菜适量。

1、材料备好。

2、锅内加水，放入羊肉

3、烧开后撇去表面浮沫。

4、放入备好的调料。

5、再小火煮40分钟。

6、最后放葱花香菜调味。

7、成品图。

Answer 2

主料：羊肉150克、粉丝25克、牛肉汤750克

大料配比：盐4克、料酒25克、辣油15克、醋25克、水淀粉25克、青蒜末适量

做法步骤：

1.干细粉丝用开水泡软备用。

2.牛肉切成丝，放入碗里。

3.加入配料中的部分盐、料酒和水淀粉拌匀备用。

4.牛肉汤放入锅里烧开。

5.放入泡软的粉丝和牛肉丝。

6.加入剩下的盐、料酒和醋。

7.待汤开时关火，淋入辣油。

8.撒上青蒜末出锅。

9.成品。

Answer 3

羊肉汤色泽光亮，羊肉采用优质小绵羊，肉质嫩香，羊汤每日添加数十斤满骨髓羊棒骨熬煮成渣，汤色乳白、纯香。下面就让学习一下好喝羊肉汤的做法大全。 　　一、羊肉汤的做法 　　材料 　　羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 　　做法 　　1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。 　　2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 　　3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 　　4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 　　5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 　　6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 　　7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 　　8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

Answer 4

原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

Answer 5

“首先将萝卜去皮切滚刀大块，葱切大段，在锅中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些葱段姜片并搅拌，去除血沫。捞出羊小排，将清水倒入砂锅，放进葱姜和羊小排，撒上料酒。最后放入萝卜块调入盐，加入泡软的粉条，起锅后加入香菜即可。”