Question

炒的菜不香，是什么原因？





Answer 1

炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。

炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！

治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。

日常炒菜不香，有三个粗暴的方法可以解决，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。

其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。

烹饪好每一道菜，就相当于转换一个字体风格，这种无间的风格转换，与其说是技术，不如说是艺术。

日常中炒菜要香的三个粗暴的方法是什么呢？第一，舍得放油，第二，盐适量要多，第三，火候大中小根据菜品的特征要控制适当。这个三个方法可以让菜品很香，但是违背了健康的生活方式。

舍得放油

日常炒菜如果不好吃，大部分是因为油放得少。只要因菜品而异，炒青菜就不适合放过多的食用油。

主菜太多，油量太少，势必让菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不会雨露均沾，吃油不通透，势必不好吃。

大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。

当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！

盐量要多一点

辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。

炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！

Answer 2

看是做什么菜，如果是蔬菜类的，清炒味道就不错的。如果是荤菜，烧菜类的，跟烹饪方法和所放的调料有关系，这种菜的话味道做大一点还是好吃一点，吃起来才香。

Answer 3

可能是因为我们没有掌握好火候，或者是在加调味料的时候顺序不对，并且我们在炒菜的过程中要明确清晰地知道放入菜的顺序，这样才能让炒出来的菜更加的好吃

Answer 4

有可能是事先没有把菜焯水，或者是锅里放的油比较的少，当然也可能是调料放的比较的少，也有可能是烧的时间比较的短。

Answer 5

一是调料放地不对，提味的东西没下；二是火候掌握地不好，需要注意。