Question

香草鲜奶酪的好吃做法？

Answer 1

香草味意式鲜奶酪 panna cotta

用料  

淡奶油    400g    

细砂糖    60g    

吉利丁粉    10g    

香草荚    2根    

牛奶    200g（需冷藏）    

香草味意式鲜奶酪 panna cotta的做法  

• 将淡奶油400g和牛奶150g还有细砂糖60g在小锅中混合。

• 取一根香草荚纵向剖开，用小刀刮出香草籽，加入混合物中。再将剩下的一根香草荚剪成一小段，一起加入。将混合物小火加热，不断搅拌，使细砂糖完全融化。混合物微沸后，盖上锅盖静置30分钟。

• 将10g吉利丁粉加入剩下的50g冰牛奶中，搅拌使之溶解，将吉利丁溶液加入混合物中，再次加热到80度左右，不停搅拌使吉利丁粉完全溶解。

• 将上述步骤做好的溶液过筛，倒入喜欢的容器，入冰箱冷藏4小时以上，至完全凝固。在表面浇上喜欢的果酱或者摆上水果丁，即可食用。

小贴士

鲜奶酪的做法  

• 用食用水将吉利丁泡15分钟以上至完全软化。

• 锅中加入牛奶、砂糖、香草荚，用中小火加热，并不断搅拌，直至液体达到82度。（锅四周出现大小一致均匀的小气泡）

• 离火后将液体倒入大盆中，加入淡奶油拌匀。再加入吉利丁，利用余温使其融化。充分搅拌匀。

• 将液体过滤一次，滤出杂质、香草荚和未融化的吉利丁。

• 均匀分配至容器中，冷藏20分钟以上即可。

Answer 2

做法

吉利丁对折泡入冰开水中，夏天比较热，放几颗冰块进去一起泡比较安心一点，泡到呈现软Q的状态。

将鲜奶、鲜奶油、糖放入锅中，再把香草荚剖开，刮下香草籽，将香草荚、籽一起放入锅中。

以小火加热，边加热边搅拌，约煮到50度左右，吉利丁能融化的温度即可；加热好熄火，放入之前泡软的吉利丁片。

将煮好的牛奶过筛，将香草夹滤出，并将筛网上的香草尽量筛过去牛奶液体中。

装入小玻璃瓶中，放入冰箱冰透了即可食用。