Question

为什么，砂锅煲汤比压力锅好喝，原理是什么？

Answer 1

你好，
砂锅煲汤比压力锅好喝，压力锅可以在短时间把较难熟的肉压软，但是软了之后就是烂，也就是软烂，而砂锅是糯粘，
原理：1压力锅是金属，不管是不锈钢，还是铝，都有金属味，而砂锅能保持原味，
2 压力锅的温度根据限压阀，0.8公斤的压力的温度在112度左右，过高的温度，烂的快，但是氨基酸的转化实际上需要在50-70度之间转化的，为啥熏马肠、罗布泊把鱼埋在滚烫的沙子里1个小时、烤鱼用红柳放在炭火外围，就是利用这个转化过程需要时间的原理。砂锅升温比压力锅要慢的多。
3 大料其实就是草药，煎药罐子就是用来煎草药的，味道纯粹，不锈钢和铝锅就不行，
4 砂锅可以调节锅气，那个猛火阶段就是促使聚集锅气，锅气就是比如在炒菜时候爆炒炝锅的那种烟气味，砂锅也可以的，压力锅不行。

Answer 2

　　
　　用砂锅煲汤是最好的选择！
　　好处有二点：
　　一是，砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点，砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。而且价格便宜。
　　煲汤并不需要质量很高的砂锅，只要不漏就可以啦。
　　二是：用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要！如果没有砂锅，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响汤品的口味和营养。
　　高压锅煲汤恰恰违背了煲汤的原理，煲汤，其实关键在于这个“煲”字，煲的意思是慢慢的煮或者熬，煲汤的原理是慢慢的使得煲汤的食材的营养成分通过长时间的熬和煮析出来并溶于汤中，而高压锅则是利用严密的密封环境将食材成熟，很多食材的营养素也就被禁锢在了食材的内部而不是充分的析出并融于汤中。
　　这就是砂锅煲汤和高压锅煲汤的原理上的不同点。
　　除了高压锅煲汤不好以外，炖排骨，炖肉的效果都不如砂锅或者普通锅。

Answer 3

原因是砂锅煲汤可以让东西中的营养更好的析出来，而用压力锅因为速度快，所以营养不能更好的出来，也就没有砂锅煲汤好喝。不过用砂锅煲汤需要时间长，而用压力锅时间短。

Answer 4

用砂锅煲汤是最好的选择！
好处有二点：

一是，砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点， 砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。而且价格便宜。
煲汤并不需要质量很高的砂锅，只要不漏就可以啦。

二是： 用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要！如果没有砂锅，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响汤品的口味和营养。

高压锅煲汤恰恰违背了煲汤的原理，煲汤，其实关键在于这个“煲”字，煲的意思是慢慢的煮或者熬，煲汤的原理是慢慢的使得煲汤的食材的营养成分通过长时间的熬和煮析出来并溶于汤中，而高压锅则是利用严密的密封环境将食材成熟，很多食材的营养素也就被禁锢在了食材的内部而不是充分的析出并融于汤中。
这就是砂锅煲汤和高压锅煲汤的原理上的不同点。
除了高压锅煲汤不好以外，炖排骨，炖肉的效果都不如砂锅或者普通锅。

Answer 5

因为砂锅的保温性比较好，它没有高压锅的热量高，但是砂锅可以将热量全部集中在锅中，这样不但不会损坏食物中的营养，而且还能够使汤能够充分的受热，所以可以长时间的炖煮，砂锅中的水能够一直沸腾，让食物中的营养全部用火煨出来，大家都知道汤是越炖越好吃的，高压锅是不可能达到这个效果的，所以用砂锅炖出来的汤，不管是从口感还是营养方面来说都是无法高压锅比不上的。