Question

粤菜是广东地方风味菜，都有哪些特点？





Answer 1

对此问题，我不气势如虹、鞭辟入里、更不长篇大论、面面俱到，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，并以观察、思索、总结，从两个方面描述广东平常百姓的日常饮食，管中窥豹，聊聊粤菜的特点。首先.非常重视食材的品质，新、鲜、嫩的是首选，成菜尽量保持食材的原汁原味，追求爽脆，口味清而不淡，而且会随季节时令的变化而变化，夏秋清淡、冬春浓郁。粤菜一般用不上八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣辣酱等重口味、辛辣调味品。也很少用醋和味精，甚至不用盐，因为有生抽。

而且这里卖鸡、鸭、鱼、猪肉等生鲜肉类食品时，都是分档取料，要什么部位的都能满足你，如清蒸皖鱼，若做整条鱼，要选择一斤到二斤左右的鲜鱼，改刀成扇形。还可买七八斤左皖鱼的某一部位，大都爱买鱼尾，因鱼尾肉质紧凑弹牙，滋味别具特色，做法如下:把鱼放在盘子里，底部放生姜片，鱼身上放葱、姜丝，蒸锅水沸后，把鱼放入蒸锅、中上火八至十分钟左右取出，鱼身倒上生抽，另取一锅倒入花生油烧热，淋入鱼身上即可。清、鲜、香、嫩，别有风味。

其次，在吃的方面，敢为天下先，有许多北方不能接受的东西，他们甚至却能吃得津津有味，大快朵颐。，你还会发现，他们还会吃老鼠，这里的老鼠体型大不怕人，夜里总会看到有人用气枪捕鼠，也是拔毛，还有的晒成鼠干吃。还有一道名菜，三蛇龙虎会，三种蛇肉和猫肉炖煮在一起，令北方人费解，不过，其中水蛇粥在当地即便还算挺常见，却也还是不敢吃。同时他们热衷于煲汤，同时，他们一般先喝汤后吃饭，煲汤也堪称一绝，同时，他们煲汤有专门的汤罐，陶制的，放汤料。

Answer 2

一般口味是比较清淡的，但是里面选择的调料特别多，会选择一些新鲜的调料，而且在制作的时候通常是以蒸炒煎炸焖等等为主的，在火候上面也特别重视，里面也有很多的海鲜物质，味道特别的好吃。

Answer 3

特点就是比较注重颜色，而且菜系都比较清淡，基本上没有重口味的一些食物，能够看到最原始的食材，广东这边人们吃饭都是喜欢喝一些汤汤水水的，大部分的饭菜里面都含有带汤类的东西。

Answer 4

品种非常的多，而且味道也是不一样的，还有着很多的花样。而且味道也是非常好的，并且最擅长的烹饪就是煎炸烩炖煸。而且分为6味，这6味分别是酸甜苦辣咸鲜。还有就是味道鲜美，而且口味也非常的清淡。就会用一些新鲜的蔬菜。调味分别是。香、松、臭、肥、浓。

Answer 5

选料广泛，善用海鲜，刀工干练，清淡爽口，口味以爽、脆、鲜、嫩为特色，烹调方法多用煎、炒、扒、煲、炖、蒸等。