Question

当天卖不完或做坏的面包，如何处理更合适？

反食品浪费法实施，南京一面包店报废“不好看”的面包被约谈

Answer 1

当天卖不完的面包就应该在早些时候做促销活动带着一起卖掉，如果是当天差不多歇业了，还有大量的面包没有卖掉。那么我个人觉得可以把它送给孤寡老人，福利院，养老院，孤儿院这些地方。或者是送给那些环卫阿姨，那些在默默为社会做贡献的人。

做坏的面包，这种东西是没有办法给别人吃的，所以我个人的建议是投喂给鸽子鸟儿或者是鱼这些冻。

Answer 2

1每天闭店前1-2小时内打折

不少商家的做法就是在傍晚某个时间段开始进行打折促销活动，以低价来刺激客人消费；或者是进行捆绑销售，将快到保质期的面包选几款装在一起；或者是将个别新鲜的热门款和剩下款打包出售。

这不失为一个好办法，但长此以往，白天来买面包的客人就会减少，大家都会想熬到晚上优惠的时候再来，反而容易造成商家的浪费和亏损。

如果你当天的面包实在是有剩余，打折手段是可以吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样，所有的面包都打折，只打一部分的面包，比如人气的面包，无论剩余与否都坚持不打折。顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系，让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价，想买必须正价。成本比较高的面包可以打折卖，那些成本比较低的，而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的，就不建议打折销售了。

2额外赠送

如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送。比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是捆绑销售，就是那种买这种面包就赠送这种面包的模式，而是在客人在购买完商品之后送给他，告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买。

3给员工福利

有的店铺选择将这些面包送给员工，可以在下班的时候让店员们吃掉，想着这样既可以杜绝浪费也能算是给员工们福利。但店长们是否想过，这样做以后，有些员工会不会更加不卖力推销呢，反正卖不完下班还能当做夜宵，卖出去了反而没有便宜可占了。

4二次加工

提一个小小的建议，像吐司无论什么时候都不建议打折。实在当天销售不完，确保品质不受影响，可以将部分产品二次加工，例如法棍做成奶香片、蒜香片，吐司、贝果第二天做成三明治。

5做试吃面包

还可以试试多送几样把剩下的面包制作成试吃包（量要足）赠送到店的顾客，店员告诉他们：这是什么面包、哪个是低油低糖适合老人小孩子、哪个是全麦谷物适合减肥人士，店铺销售员做好这些小细节，这样整体的消费体验就完全的不一样了，还会给顾客感觉就是你的店非常大气，这可比买一赠一的消费模式好的多。

剩下的产品也可以制作成试吃包，赠送给过路的行人。在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧？！ 赠送的形式要是做对，也会事半功倍的，比如你赠送给每一个客人都要告诉他们这是我们店制作的面包，使用什么什么食材，口味还不错

Answer 3

如何处理每天销售不完的面包呢?

1

每天闭店前1-2小时内打折

不少商家的做法就是在傍晚某个时间段开始进行打折促销活动，以低价来刺激客人消费;或者是进行捆绑销售，将快到保质期的面包选几款装在一起;或者是将个别新鲜的热门款和剩下款打包出售。

这不失为一个好办法，但长此以往，白天来买面包的客人就会减少，大家都会想熬到晚上优惠的时候再来，反而容易造成商家的浪费和亏损。

如果你当天的面包实在是有剩余，打折手段是可以吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样，所有的面包都打折，只打一部分的面包，比如人气的面包，无论剩余与否都坚持不打折。顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系，让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价，想买必须正价。成本比较高的面包可以打折卖，那些成本比较低的，而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的，就不建议打折销售了。

2

额外赠送

如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送。比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是捆绑销售，就是那种买这种面包就赠送这种面包的模式，而是在客人在购买完商品之后送给他，告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买。

3

给员工福利

有的店铺选择将这些面包送给员工，可以在下班的时候让店员们吃掉，想着这样既可以杜绝浪费也能算是给员工们福利。但店长们是否想过，这样做以后，有些员工会不会更加不卖力推销呢，反正卖不完下班还能当做夜宵，卖出去了反而没有便宜可占了。

4

二次加工

提一个小小的建议，像吐司无论什么时候都不建议打折。实在当天销售不完，确保品质不受影响，可以将部分产品二次加工，例如法棍做成奶香片、蒜香片，吐司、贝果第二天做成三明治。

5

做试吃面包

还可以试试多送几样把剩下的面包制作成试吃包(量要足)赠送到店的顾客，店员告诉他们:这是什么面包、哪个是低油低糖适合老人小孩子、哪个是全麦谷物适合减肥人士，店铺销售员做好这些小细节，这样整体的消费体验就完全的不一样了，还会给顾客感觉就是你的店非常大气，这可比买一赠一的消费模式好的多。(更多的培养店铺金牌销售员的办法，可以长按链接查看往期文章)

剩下的产品也可以制作成试吃包，赠送给过路的行人。在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧?! 赠送的形式要是做对，也会事半功倍的，比如你赠送给每一个客人都要告诉他们这是我们店制作的面包，使用什么什么食材，口味还不错，你可以试吃一下，感觉好吃下次可以来等等。

6

做公益活动

可以将保质期长一点的产品送至需要的公益机构(流浪者之家、孤儿院……)

7

喂养动物

有些养动物人士会来要，也可以给他们喂食用。

但是以上的方式仅限于面包是没有过期变质的，若是面包真的是已经超过了保质期，那么一定要慎重处理，建议扔掉，甚至可以当着客人的面进行销毁处理，让客人们了解，我们供应的都是放心的面包，绝对不会为了心疼成本以次充好。

但是说来说去，怎么减少每天卖剩的面包这个问题也是值得我们思考的，也就是说要控制产出的量。

很多面包店追求面包供应的种类多，那可以做一个统计，看看哪些面包更受客人喜爱、哪些卖的不是很好，总是会剩下很多，这样在制作产品时可以参考这些数据，人气款招牌款量可以足一些、较为普通的可以酌情减少;面包的种类也不要一成不变，适当的淘汰一些较冷门的产品，每个月可以研发几款新品，这样对客人来说也有新鲜感。

Answer 4

第一个：折扣售出

面包师在做面包的时候，会把面包出炉的时间记录下来，以便提醒其他的工作人员，注意面包的过期时间。如果面包店当天还有剩余的面包没有卖出去，而且面包也还没有过保质期，那么店里的工作人员会将这些面包进行打折售出，或者通过买1送1的方式来售出。

在这种促销方式之下，买的面包并不是过期面包，而是临近保质期的面包，它的口感虽然没有刚出炉的时候那么好，但是它的价格比较低，所以也会有很多人买这些面包，面包店也可以减少一部分的损失。

第二个：售卖给养猪场作饲料

如果面包店当天剩下来的面包实在卖不出去，或者是已经过期了，那有些面包店的老板就会联系一些养猪场的老板，将这些已经卖不出去或者过期的面包售卖给他们做猪饲料。

但是他们售卖的时候都会将包装拆开，避免有些心思不正的人将这些面包进行二次包装，二次售卖。

第三个：给店员免费拿回家吃

有些面包店的老板非常的大方，如果当天的面包卖不完的话，便让店员拿回家吃，或者是拿回家送给亲戚朋友吃。不过这只是一小部分的现象，因为很多在面包店工作的人早就吃腻了面包，所以他们也比较少拿回家吃。有很多时候卖不出去的面包，大多情况下都是变成了养猪场的饲料。

事实上面包店对面包保质期的定义并不是说面包已经变质了，而是面包已经错过了最佳食用的日期，口感和味道或许已经发生了一些变化，那这些面包便不能够再进行售卖，因为一个面包店经营靠的是口碑，如果客人买到这样的面包，那他下次一定不会再来购买了，所以对于一个面包店而言，损失一些过期的面包跟损失客源比起来不值一提。

我就经常在面包店买打折的面包，感觉更划算，而且口感其实吃起来没有太大的区别，甚至有的时候我还会放在冰箱里留到第二天充当早餐，搭配一杯热牛奶就可以解决一顿早餐了。大家平时会像我这样操作吗？或许你还有什么更好的买面包方式？欢迎在评论区一起讨论分享哦！

我就经常在面包店买打折的面包，感觉更划算，而且口感其实吃起来没有太大的区别，甚至有的时候我还会放在冰箱里留到第二天充当早餐，搭配一杯热牛奶就可以解决一顿早餐了。大家平时会像我这样操作吗？或许你还有什么更好的买面包方式？欢迎在评论区一起讨论分享哦！

Answer 5

当天卖不完，或做坏了的面包，如何处理更合适？其实一般面包店里当天没卖完的面包丢掉是不可能的，有些面包店一到晚上的时候，就会将这些面包进行掉价售卖，比如买一送一之类的，如果还是卖不出去的话，那就制成干面包屑之类的，又或者是联系养猪场，将这些面包拿去喂猪，总之到第二天，面包店的加架子上是不会出现前一天的面包的，否则顾客发现，店里的名誉也会受损，销量也会大减。