煲汤和炖汤，到底有什么区别？
首先我们来了解一下煲汤的过程:煲汤就是将需。要材料与清水放进汤包中直接加热，制作方法3比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据我们个人的喜好来选择制作，将原料的鲜味尽数的展现出来，同时也不会很腥腻油腻，这种直接加热的方式能使汤汁浓郁，需要材料久煮味道和养分。大部分都会渗入到汤汁里，所以食材要用都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中需要的材料配起来之后，配以广东的生抽葱，姜丝辣椒丝调成的蘸料一起食用，这样才最美味。
我们来介绍一道煲汤的食谱:胡萝卜玉米排骨汤材料需要排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜一根，料酒一勺，白醋几滴，盐适量，生姜适量，排骨料一包。
做法:一，玉米切块备用胡萝卜同样切成块，放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开。同时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关掉火之后把排骨捞出来，洗净砂锅，放适量的开水，一次性放够，中途也不要加水，把排骨，玉米调料，料酒，排骨料都放入水中，再大火烧开后转小火，这时再加几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，这也能使汤更美味，醋不要加太多，否则排骨就会变味道，小火要煮一个小时之后放胡萝卜小火再煮一个小时，放入盐即可使用了。
我们再了解一下炖汤:炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过吊水去腥处理之后再加入这些辅料和调料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖骨中，盖上骨盖，至于一大锅内，锅内的水量低于炖锅，以水沸时不易浸，炖锅为宜。炖汤可以保住，原料的原汁不被流失，口感也非常的清爽，使用食堂和其他的材料需要一起使用。
再来介绍一道炖汤的食谱:清炖鸽子汤需要材料，鸽子一只，香菇3~4个，木耳3~4朵，山药半根，红枣6~8颗，枸杞少许姜葱蒜料酒。
做法:一。烧开水，水中加少许的料酒，将鸽子放入去血水，去沫捞出之后，代用砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇。鸽子转小火炖。两个小时，两个小时后放入枸杞木耳再炖20分钟，山药去皮切块，小火再炖20分钟，到山药酥烂加盐即可。
最后有一个温馨小提示:无论是煲汤还是炖汤，最好在24小时内使用，这样能保证它的口感鲜美，又不破坏它的营养，又可以被我们充分的吸收，效果可以完全的发挥出来。
