年夜饭都做什么有寓意？
“前不见古人，后不见来者，念天地之悠悠，独怆然而涕下。”《登幽州台歌》可谓是一首千古佳作，可是要说起古代的幽州，您知道是今天的哪里吗？其实幽州，就是今天的北京。世事变迁，而北京城的除夕夜的年夜饭，却在历史的交替下逐渐定格，那北京人的年夜饭都吃什么呢？接下来让我为您揭秘：
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由秦至清，前后跨越了两千一百多年，虽然几乎每个朝代都会另设都城，但是在这漫长的时间里，要说中原大地的政治中心，其实只有两个最大、最重要的中心，那就是长安和后来的北京。从辽朝在北京建立陪都开始，金、元、明、清，五个朝代都在这个城市建立了都城，当清朝建都时，北京城就有了紫禁城，北京城里也有了完整的规划。
在北京过春节，不仅是要准备好酒好菜，更是讲究老理儿的时候。“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”从一锅香喷喷的腊八粥开始，春节就拉开了序幕，一直到腊月二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐……这一道道的吃食，都是有老北京特色的美食，除了这些之外，还有一款叫做“芥末墩儿”的小吃，这种小吃可以去火、消痰，正好适合人们在过年时解腻。
一直到大年除夕夜，最为讲究的年夜饭也要到来了，北京自然有自己的“菜谱”，北京的年夜饭由四部分组成，也就是俗称的“四四见底”，由四冷菜，四热炒，四大肉，四鲜汤组成，这可是一桌十六菜的大宴，比其他城市的“山西八大碗”，“湖北十大碗”，“长沙十二碗”，都讲究许多，单单这一点，就充分地展现了作为一个首都的排场与气势。而四四见底，讨得是四平八稳，和乐平安的好彩头。
接下来我们就来分别介绍这四个种类的菜，首先要上的自然是四道凉菜，这第一道上的必须是萝卜丝，老北京人叫它“菜头”，也就是讨得好彩头的意思，然后就是一道“马莲肉”，这也是一道京菜，是用马莲草绑肉而制成的，因此菜品中有马莲独特的味道，剩下的是酱牛肉和之前介绍过的芥末墩儿，这两道菜也都是下酒的好菜品，四到凉菜一上，酒桌上的气氛登时就活跃了起来。
然后上的就是四热菜了，不同于之后的四盘大肉菜，这四热菜大都是炒菜和鱼，第一道就是糖醋鲤鱼，为什么非得是鲤鱼呢？原来这鲤鱼有“得利有余”的讲究在里面，换做其他鱼，虽然味道可能变好，但是讲究可就没了，接下来的三道是，红烧肉，清炒虾仁和芦笋炒百合，各自蕴含了鸿运当头，笑口常开，家庭和美的寓意。
现在酒席已经到半了，酒至半酣时，正是上硬菜的时候，四大肉菜，首先是油焖大虾，虾做熟时色泽艳红，而虾肉又洁白动人，正是红红火火，洁净如玉。第二个菜是四喜丸子，这道菜寓意简明，四喜临门，但是这四喜丸子也有讲究，要做到足够的大并保证一样大小，不然四喜不同至，好寓意也就没有啦。最后要上的是四鲜汤，第一个要说的是金汤娃娃菜，这道菜虽然是全素的，但是在年夜饭的时候，大鱼大肉少不了，反倒是素材很是稀缺，可以说此时的娃娃菜，正好是解腻的佳肴，然后就是卤炸豆腐，豆腐是须用“北豆腐”，经过“京派卤炸”过后，鲜嫩无比，剩下的两道是，番茄烩牛腩和白玉菇烩海参，这两道菜都是绝佳的汤菜，分别寓意着红火和温馨团圆。
随着时代的发展，京城“四四见底”的年夜饭也多了些许的改变，比如在最开始加上了“餐前水果”，在最后也加上了“饭后甜点”，可是无论外在的怎么变化，北京的年夜饭的本质是没有变过，四平八稳，四方和美的寓意也一直深扎在每一个老北京人的心中。京城的年，是幸福的年，是中国的年，也是越来越好的年。
