Question

为什么国宴都没有川菜？是因为太辣了吗?

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Answer 1

川菜在国宴没法争过淮扬菜

虽说出身淮扬一带的，国家最高级别领导人最多，但国宴是待客，不是领导人自己吃，所以应该排除周总理，和别的领导人的地域情结。

淮扬菜味道清淡，比较适合外国人口味，尤其在建国初，中国菜国际影响力有限的时候。

谈及菜品，川菜的草根属性太鲜明，从火锅和小吃攻城略地起步，麻辣味道刺激性太烈，上档次的大菜太少。比较适合餐馆和百姓餐桌，在高档次菜馆，不但比不过粤菜，连鲁菜都不及。

从支撑菜品的阶层看，成渝市民阶层为主，扬州盐商富甲一方，穷富高下立判。

所以不需要过分夸大川菜地位，尽管影响力宇宙第一。

众口难调，川菜偏辣，鲁菜口味偏重，粤菜偏甜，而淮扬菜比较偏清淡，吃辣的也能吃，吃口味重的也可以接受，喜欢吃甜食的吃淮扬菜也没问题，所以淮扬菜相对更适合大众口味。

川菜作为国宴是有的。

当年北京饭店名菜有100多道是川菜，而且四川饭店有几位厨师是国宴御用厨师。

很多人说川菜主辣，所以上不了国宴，其实是打胡乱说，川菜的宴席菜百分之八十都不会是辣菜，就比如乡间的九大碗，没有一道菜是辣菜。国宴里的川菜，辣菜更是很少。

川菜之所以给人辣的感觉是因为早期出省打工的多数都是为了挣钱，节约。辣味菜用料大众化，操作简单不复杂，便宜，而且吃辣能激起食欲，更送饭。所以辣菜就大行其道，衍生出更多的小派别，比如江湖菜，家常菜这些。

过去可能把国宴看得比较隆重，考虑得过于复杂，加上交通运输不便，人口在菜系之间流动较少，所以照顾口味成了第一要务。

现在则完全不同，国宴一样可以突出特色，2017年小米公司雷军晒了一份国宴菜单，五个主菜，其中二个西餐菜（奶油焗海鲜、番茄牛肉），三个川菜（鸡豆花、宫保鸡丁、水煮鱼），这个鸡豆花知道的人可能不多，看似豆花，实为鸡肉做成，口感如同豆花，清淡适口，和开水白菜一样，是川菜中的高档次。

Answer 2

因为川菜口感大多都比较的麻辣，很多的外国人可能吃不了，所以国宴才没有川菜。因而国宴才会选择淮扬菜，因为淮扬菜口味比较的清淡。

Answer 3

差不多是这个原因，但是国宴上是有川菜的，开水白菜也是属于川菜的，并且作为高标准的国宴菜登上国宴，而其他川菜没法登上国宴也确实是因为太辣了，因为招待的宾客都是各个国家重要人物，所以要考虑各国饮食习惯不同，所以以清淡、营养的菜作为国宴上的菜是最合适的。

Answer 4

拜托，国宴上有，开水白菜就是。不过川菜风格主要是太辣，当然不是全部的，国宴是招待外国来宾的，外国人不怎么能吃辣，为了迎合外国人口味所以就用比较清淡的开水白菜。

Answer 5

1、川菜相对而言口味偏辣，国宴肯定要考虑有人会不吃辣；
2、川菜相比较而言，油盐比较重，相对而言不是太健康；