Question

想问下大家，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么呢？

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Answer 1

想问下大家，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么呢？

一、不同的材料。

主要是使用的油和面粉含量不同：海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，所以戚风蛋糕更轻更蓬松，而海绵更厚更丰富。海绵蛋糕的面粉含量比戚风蛋糕大得多，所以饼体更加坚实。

二、不同的生产方式。

制作方法的不同主要体现在鸡蛋打发的方式上。戚风将蛋清吹走，高速搅打过程中充入空气，使蛋清起泡，体积变大，为后续烘烤中的蛋糕提供膨胀动力。海绵蛋糕大致可以分为两种方式，一种是蛋清和蛋黄分开后混合在一起，另一种是蛋清直接送来。注意，海绵蛋糕的鸡蛋分配看起来和戚风很像，但戚风只分配蛋清，而鸡蛋分配海绵蛋糕也需要蛋黄。因为全蛋搅打比鸡蛋搅打难度大，全蛋搅打往往需要将蛋液加热到40度左右，而戚风蛋糕只搅打蛋清，所以不需要加热。

除了鸡蛋搅拌的方式不同，生产中加入低筋面粉的时机也不同：戚风蛋糕，面粉先和蛋黄糊混合，再和蛋清奶油混合。海绵蛋糕先用蛋黄糊和蛋清奶油混合，然后加入粉末。

三、烘烤后的处理。

烤好之后，戚风蛋糕要马上倒扣。为什么呢？戚风蛋糕的面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力差。刚烤完，蛋糕内部的热气没有消散，不足以支撑自身重量，容易塌陷。因此，脱模应在蛋糕完全冷却后进行。海绵蛋糕本身有足够的承重能力，所以不需要反扣。从承载能力的特点来看，海绵蛋糕弹性低，比较坚实，适合制作样式复杂的蛋糕。奇峰饼富有弹性，承重能力差，只能简单装饰。

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Answer 2

两种蛋糕的类型是不一样的，而且口感也是完全不一样的，但是外观看起来比较相似，然后戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种，戚风蛋糕需要将鸡蛋的蛋清以及蛋黄分开的打发，之后搅拌在一起；但是海绵蛋糕直接将蛋黄和蛋白打发搅拌在一起。

Answer 3

口感不一样，制作的方法不一样，所使用到的材料不一样，制作工序不一样，营养价值不一样，海绵蛋糕一般更适合老人和小孩子吃，口感软绵。

Answer 4

味道是不一样的，大小是不一样的，颜色也是有区别的，重量是不一样的，使用的材料是不一样的，戚风蛋糕要更好吃一些。