Question

什么鱼煲鱼汤好喝

Answer 1

　　鲫鱼煲鱼汤好喝，其肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。其性平味告配甘，入如友蠢胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效渣陪。做法如下所示。
　　材料：鲫鱼1条，嫩豆腐100克，姜丝2克，蒜末1克，盐2勺，香菜适量，葱花适量。
　　做法
　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
　　3、下入鲫鱼转小火正反两面煎；
　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

Answer 2

1.鲫鱼(Carassius auratus)，国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳。
炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面册悉者金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。
小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂陆耐急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
2.黑鱼(Channidae)，国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。
3.鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)，国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头州薯鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。