Question

鱼胶最常见的2种吃法（附做法）

Answer 1

鱼胶的吃法有多种多样，比如蒸、煮、炖、焖、焗、扒、炒、炸等各种做法来制作各种鱼胶菜式。

但对于一般人来说，鱼胶最常见的吃法就是用来煲汤或者炖汤。

鱼胶煲汤

香港、珠三角等地区的人平时喜欢喝老火靓汤，所以他们喜欢将鱼胶和其他汤料一起煲汤食用。煲汤不宜太久，一般2~3小日时即可。鱼胶不宜煮太久，视大小、厚薄情况可慢下煲。

鱼胶炖汤

而在潮汕地区,食用鱼胶更多的是采用“炖”的方式,尤其是“隔水炖”。

鱼胶作为食品，也是补品的一种，讲究慢火炖煮，这样有利于有效成分的充分析出。

“隔水炖”法恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导后趋向温和，更符合炖煮补品的要求。

而且炖盅的密封性能好，隔水加热时不会使鱼胶的气味挥发、泄漏，降低功效。

具体方法：

1、将鱼胶先用冷水浸泡2个小时左右，直至泡软。

2、洗净后切成小块，视情况加入红枣、桂圆枸杞，或高丽参、西洋参等一起炖煮,也可以加入肉类如鸟、鸡、鸭、猪肉等。

3、肉类在放入炖盅之前，要进行二次焯水。第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅充分去掉血水，最后“沸汤热肉”一起放入炖盅内炖煮。

关于鱼胶隔水炖的时间，一般为2小时左右，较厚的鱼胶可炖3小时。