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桂花糕的制作方法
桂花糕的制作方法
桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,汉族的传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。那么桂花糕怎么做呢?下面请随我一同来了解下桂花糕的做法吧。
做法一
原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各适量。
做法
1.事先将糯米粉和粳米粉过筛,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上桂花,切成长方块即成。
做法二
原料
白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
做法
1.制熟粉,将准备好的适量面粉上锅蒸20分钟后即可取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉,然后再将适量的糯米放在温水中淘洗干净,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖,按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子,按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型,以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
做法三
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
做法
1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
做法四
主料
糯米粉300克,籼米粉(干、细)200克。
辅料
玉米面(黄)30克。
调料
猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克。
做法
1.将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。
2.再下入猪油拌透。
3.方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。
4.上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。
5.凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。
制作要诀
1.炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。
2.所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了。
3.本品有油炸过程,需备花生油约500克。
4.所需的.食材都要翻分量比例准备好。
5.糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。
做法五
材料
适量的山药、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克。
做法
1、将新鲜的山药洗净,去皮,切成滚刀块,备用。
2、烧上一锅水,待水开后将切好的山药倒入锅中,煮熟后捞出浸冷水,待用。
3、将盐和白糖混合均匀,拌在山药里,放置10分钟左右,让山药充分吸收进味道,然后加入糖桂花,即可。
小诀窍
1、切山药之前,先用盐把去了皮的山药搓一下,会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。
2、山药要随切随放进水里,这样可以防止山药颜色变黑。
3、处理完山药后用醋洗手,手就不会有不舒服的烦恼。
4、盐可以让这道菜中的甜不腻口。
桂花糕的好处
吃桂花糕不仅仅能够享受它带来的营养美味,其实它对帮助我们补充身体所需要的一些营养物质,缓解一些不良的现象也是有很大帮助的,所以希望大家对这些食物营养保健功效,都有更科学的了解。、
;2022-11-26 · 汽车新能源、机电维修、钣喷美等培训学校
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桂花糕是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。桂花糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。下面我给大家介绍桂花糕的做法大全,赶紧来看看吧!
桂花糕的做法大全
做法一
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步骤
(资料图)
1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
做法二
材料
马蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步骤
1、准备原料。
2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的.粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。
做法三
糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克。
步骤
1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。
4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
做法四
原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
做法五
原料
马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。
制作步骤
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了,放凉吃,清香又清凉。
做法六
用料
椰浆100ML、淡奶油50ML、软包装纯牛奶250ML、水300ML、砂糖、鱼胶粉、糖桂花适量、凉开水适量。
做法
1、将20G鱼胶粉用适量凉开水充分浸泡,至全部鱼胶粉变透明,然后隔水加热至液体状态,备用。
2、将椰浆、淡奶油、60G砂糖放入锅中加热,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。
3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。
4、用同样方法将20G鱼胶粉溶至液体状态,备用。
5、将300ML水和40G砂糖放入锅中烧开,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。
6、将适量的糖桂花加入5中,搅拌均匀,稍放凉。
7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放凉的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。