Question

自制酸奶太酸的原因

Answer 1

当自制酸奶酸度超出预期时，原因可能有多种。让我们深入探讨一下这些原因，并找出解决办法，让你的酸奶风味更加可口。
发酵时间过长
酸奶的发酵是由益生菌将乳糖转化为乳酸的过程。随着发酵时间的延长，乳酸的产生也会增加，从而导致酸奶变得更酸。为了避免这种情况，请仔细遵循食谱中规定的发酵时间，并在达到所需酸度时及时停止发酵。
发酵温度过高
发酵温度对酸奶的最终酸度有很大影响。益生菌在较高的温度下会更加活跃，产生更多的乳酸。因此，确保将酸奶发酵在适当的温度范围内，通常在 37-43 摄氏度之间。如果温度过高，可以将酸奶转移到更凉爽的地方，例如冰箱。
使用酸性起始剂
自制酸奶通常使用商用酸奶或酸奶粉作为起始剂。如果使用的起始剂酸度过高，会导致成品酸奶的酸度增加。建议使用新鲜的商业酸奶或低酸度的酸奶粉，以避免酸度过高的问题。
牛奶品质不佳
牛奶的品质也会影响酸奶的酸度。如果使用高酸度的牛奶，那么最终的酸奶也会比较酸。选择新鲜优质的牛奶，并确保牛奶在发酵前已经巴氏消毒，以减少杂菌的引入和酸度的增加。
发酵容器不洁
发酵容器的不洁净可能会引入杂菌，从而导致酸奶变酸。在使用发酵容器之前，彻底清洗和消毒，以确保没有残留的细菌或真菌。
解决过度酸度的技巧
如果你的酸奶已经变得过于酸味，以下是一些补救措施：
加入甜味剂：添加少量的蜂蜜、枫糖浆或其他天然甜味剂可以平衡酸度，让酸奶更加可口。
稀释酸奶：将酸奶与新鲜牛奶或酸奶稀释，可以降低酸度。
添加酸奶油：酸奶油是一种发酵乳制品，具有较低的酸度。加入少量酸奶油可以中和酸奶的酸味。
冷藏酸奶：将酸奶冷却可以减缓发酵过程，防止酸度进一步增加。

Answer 2

自制酸奶太酸的原因主要有以下两点：1、发酵酸奶的温度太高，导致酸奶里的菌类繁殖速度加快；2、发酵时间太长，发酵时间过长也会使酸奶太酸。最容易的方法就是缩短发酵时间，隔一定的时间拿出来尝一下即可。

自制酸奶太酸的原因
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。除了市面上卖的成品酸奶之外，也可以选择自制酸奶。在自制酸奶的时候，可以选择使用酸奶机，也可以不用。

有酸奶机的做法是在酸奶机中倒入500ml灭菌较好的无菌砖型纯牛奶，再倒入酸奶发酵剂，用玻璃棒或筷子充分搅匀，上盖通电，发8至12小时，即可制成酸奶。需要注意的是，不想要酸奶太酸的话，主要是要控制发酵时间，乳酸的产量越多，当然越酸。如果实在控制不好时间，就放点蜂蜜或糖。