Question

红烧鱼怎么去腥

Answer 1

红烧鱼是鱼类的一种经典做法，做出来鱼肉外焦里嫩，而且非常的入味。红烧鱼常见的会用草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼来做，有的地方会用比较少见的鲳鱼，但不管是什么鱼，我们在烹饪和处理的时候都要注意处理鱼本身的腥气。

红烧鱼怎么去腥

1.多洗几遍

鱼打断后，再用温水将鱼洗净两次。但你必须记住，它是温水，切勿使用热水。

2. 八角去腥

将鱼浸泡在锅中，然后在水中加入胡椒粒、八角和生姜。可以选择倒一点醋或料酒来消除腥味。

3.拉出钓鱼线

用刀把鱼头切掉，从断面可以看到类似于绳头的肉。可以用手把线拔出来，这样可以减少鱼腥味。

4.清洗内脏

洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，去除很多腥味。

5. 温茶水调味

将鱼浸泡在温茶水中，以去除鱼腥味。

6. 酒量

鱼洗净后，用白酒涂抹鱼身，1分钟后用清水洗去鱼腥味。

7.生姜调味

煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，事实并非如此。过早放生姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍生姜的除臭效果。可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入姜；也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味，上菜前撒点蒜末，效果非常好，尤其是煮冻久了的鱼。

鱼烧起来腥味很重怎么回事

可能是杀鱼时候，没彻底洗干净。鱼肚子内脏是腥味最重的，其次鱼血，如果鱼肉感染了内脏鱼血，屠宰没及时洗干净，什么方式烹调都会有腥臭，特别是肚子那些黑膜没刮洗干净。也可以用面粉洗洗，烹饪的时候加点醋、葱姜、料酒或者啤酒可以去腥味。另外要注意的是，鱼煎好要盛出来，水烧开再下鱼，鱼是不能见生水的，一见就腥。不行就换种鱼试试，淡水鱼尤其是河里的土味都比较偏重。

为什么有的鱼很腥

一些鱼腥味之所以特别重，与其生长环境有关。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼一般都有土腥味，这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，那里腐殖质较多，适宜微生物繁殖生长。带有泥土腥味的细菌会附着在浮游生物上，例如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼会通过食物链摄取这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞。但在大江、大河、水库等大水面水体中的腐殖质和浮游生物明显较少，生活在其中的鱼类的腥味也相对较弱。

烧开再下鱼，鱼是不能见生水的，一见就腥。不行就换种鱼试试，淡水鱼尤其是河里的土腥味都比较偏重。