Question

胡萝卜生吃好还是煮熟吃好

Answer 1

胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

Answer 2

胡萝卜可生食或熟食，各有各的好处，大家可根据自己的爱好和需要来挑选。生食胡萝卜比较方便，不用切刀的砧板，锅碗瓢盆，也不用油煎。
萝卜味甘甜，汁多，能生津，止渴，开胃。生食胡萝卜不加油，不加盐等调料，热量更低，更有利于减肥。生食胡萝卜有很多好处，如能帮助减肥，润肠通便，生津止渴，补充营养，促进发育，提高免疫力等。
熟食胡萝卜更有利于吸收胡萝卜素和叶黄素。由于人们在日常生活中食用胡萝卜，其中70%的胡萝卜素不能被人体吸收，它是脂溶性的，所以用一些油炒胡萝卜，可以使其中90%的成分在人体内完全吸收，对眼睛有保护作用。熟食胡萝卜较软，易消化，而生食胡萝卜较脆，不易消化，不利于胃的消化。
注意事项：
消化不良者不宜生吃胡萝卜，如脾胃虚寒、胃炎、胃肠道手术后恢复期者，应多吃软性、热性、易消化的食品，而不应吃生冷、催硬的食品，以免影响身体恢复；而生胡萝卜中的纤维素、木素含量丰富，且不易软化，果胶更软，口感更脆，更难消化。缺少VC的人不宜生吃胡萝卜，生吃胡萝卜中含有一种能分解维生素C的物质，当与富含VC的蔬菜水果一起食用时，会降低它们在一起食用时的营养价值，但将胡萝卜煮熟后就不会有这种烦恼了，因此缺乏维生素C的人吃胡萝卜时最好煮熟。