Question

怎样炒菜才好吃又香呢窍门

Answer 1

炒菜小技巧】

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。

5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。


6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。

7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。


10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。

11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。

13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。

14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。

15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。


16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。

18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。

19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。

20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。

21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。


22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。

23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。

24、蒸鱼的时候先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼架起来，这样鱼肉每个部位都熟的快。

25、煎鱼和鸡翅时，油温要高，锅底加入盐可以防止粘锅，不要一下锅就翻，要煎到定型后再翻面。

Answer 2

没入味一般就是你调味不够啦。你觉得你调味放得够多了，其实放得真的很少。毕竟我就是这么过来的。自己加调料都是小心翼翼的，后来才发现和使用的菜量完全不匹配，味道巨难吃……　(￣ε(#￣)担心放得多了可以试着边加边尝。总之多熟悉菜和各种调味料的味道和性质，记住你喜欢的口味。尝试着做出来就好。做菜前用盐处理一下根茎类菜品去水分；对肉先加入调味拌一下再下锅炒。薄点的比厚的更容易入味。话说想做出馆子的味道。推荐王刚师傅的视频啊。(｡･ω･｡)ﾉ♡用量做法以及原理什么的都讲得清清楚楚。更重要的是味道也一级棒啊！